意大利美食文化

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        如今白領講求精細生存，那末你想用飯都吃得很藝術誑言，趕緊到意大利來吧。

大天然付與了意大利豐碩的地中海蔬菜、釀酒葡萄和新穎成熟的生果，剛出水的鮮魚、經心豢養的動物和廚房窗外那片長滿蘑菇的叢林。若幹世紀以來，意大利廚師都已理解不要太“改良”他們的食品。只要給意大利人一些新穎的橄欖油，一只鮮嫩的檸檬，一籃子成熟的番茄，一點大蒜，胡椒，幾片羅勒，和一塊巴爾馬幹酪，他們就可以做出一種使你久久難忘的適口面點，就如在祭禮中渡過的一個下晝那樣使人難以忘記。

         意大利的餐飲藝術是公然的機密，是一個以餡餅店、咖啡店、酒吧和總能使人滿足的餐廳而著稱的國家。反應在煮濃咖啡器發出嘶嘶聲；明火上叉烤肉的劈啪聲；顏色繽紛迷人、排布得龍如調聲板上各類顏料似的冰淇淋；和每只蘑菇、齊墩果和鯷魚卷都經心分列成如威尼斯馬賽克似的大拼盤。當酒保對你說，“祝您好胃口”，就是請你就餐，一如在在廣場的餐桌上他為你端上的插有一把小刀的甜瓜那樣誘人。

      讓咱們到廣場的餐桌上來。如今咱們先點一些葡萄酒和礦泉水，再研討一下意大利菜單。固然傳統的長達3小時的午飯如今意大利的大都會裏漸漸式微，但飯鋪仍供給全套的午飯和晚飯。因為就餐時一般為點菜，是以只要遴選你想要的菜，就能夠依據本身的時光就餐。

    菜單上起首有冷盤，這些誘人的餐前小吃包含薩拉米臘腸片和薄如紙張的生牛肉片、用玫瑰色火腿包著的新穎無花果、火腿、包餡的菜瓜小段、胡椒茄子、酸甜嫩洋蔥、海鮮色拉和其他誘人的小吃。但是，如今意大利人也日益簡略化了，他們在期待第二道菜上來時，愛好吃一點油煎面包片，這類土司用橄欖油稍稍煎一下，加點大蒜、大概加之一片雞肝。

    第一道菜並不是是一道小小的菜，而是一道與第二道菜相配的大菜。這兩道菜構成了意大利餐的重要部門。第一部門也稱為湯，是零丁上的，最典範的是半份面點或一分內有面點的湯，在乎大利北方則是一種以米飯為重要質料的菜飯，大概是吃一種香辣谷物粉布西丁。不管何時去意大利旅遊，旅客都能吃到幾種分歧長度和寬度，和分歧花色的面點。這些面點意大利廚師們依據傳統烹調法應用分歧的沙司和分歧的制造辦法，和他們對沙司與面點的分歧附出力的估量和小我喜好而特制的。傳統的面點有牌照提尼，這是用肉湯燒成的星形和圓形小面食，機制的空心粉和細面條加番茄沙司。新穎的手工雞蛋面條和面卷（平日內有肉和幹酪）加奶油沙司。

直到第一道菜全體用完並整理完以後，酒保才上第二道，大概稱為肉類菜（大概是雞或是魚），這也解釋了為何在乎大利很少吃肉光滑油滑心粉的緣故原由。（假如那種新穎松脆的面包尚未上桌的話——意大利人吃面食時平日不吃面包——那末如今就該上了，然則沒有白脫，由於白脫是屬早飯時用的。）光說第二道菜是肉類基本不克不及表達其第一口品味時的厚味：鮮嫩的奶油小牛肉；叉烤熏香羔羊肉；烤小山羊或乳豬；各類野味如野豬、鹿肉、斑鶉和野兔；大概是各類海鮮如章魚、魷魚和鰩魚）美國人對這些海鮮不大熟習，而對意大利廚師來講就像美國人對炸雞或裏脊同樣屢見不鮮，點配菜時，即熱的綠色蔬菜——好比波菜，苣蕒菜，或蘆筍——可以加白脫，或灑點橄欖油，或加點檸檬。意大利人也吃油炸蔬菜——菜瓜片和菜瓜花，洋薊，和辣椒——這些都列在菜單上，標明“油炸食物。”　

　 接下來便是用新穎脆嫩的萵苣及其他綠色蔬菜制成的色拉。有些就餐者就此停止用餐；但是，假如再也不吃點幹酪和生果——從餐具櫃中掏出的一只新穎桃子或一些櫻桃或草莓，冬季則多是一個水煮梨子——大多半意大利人會認為意猶未盡，末了一小杯香醇濃烈的咖啡。假如你想再多坐一會，可以要點餐後甜萄萄酒，好比聖多酒，再來少量餅幹浸著吃。

    那末，放在飯鋪角落餐車上的奶油巧克力蛋糕，或那種白山栗子泥點心又該何時吃呢？可以接著吃。然則留意：大多半意大利人用餐後不吃甜點。他們平日在下晝或夜裏去咖啡館或糕點鋪用甜點。

    咱們說“飯鋪”是指一個可以坐下來用餐之處，而在乎大利語中，“飯鋪”一詞斧正式用餐之處，有很多可供選取的菜肴，有全班的酒保和辦事員，價錢昂貴——等等。飯鋪的午飯時光一般是下晝1-3點，餐餐8-11點。有些飯鋪7：30就開端業務，但不要去得那末早，除非你想成為獨一的就餐者。假如想吃頓便飯，要菜簡略一點（但還是上乘的菜肴），而消費不要很大那末縱然是一夥穿著時興的人也會選取去餐廳。依據今朝的用法，“飯鋪”和“餐廳”這兩個意偶然隨意率性混用。在乎大利隨處還可見到“小吃店”一詞。假如沒有掌控，可以先看一下貼在站邊的菜單。請記著，除張貼著的菜價，還要加15的辦事費。別的，餐後還要給辦事員留一份分外的小費（5-10）。在你的帳單裏極有大概還會有一筆“面包和附加費”的用度：假如你基本沒有點這一道也沒必要大驚小怪。因為好的飯鋪和餐廳有牢固老客人，所必定要提早預定餐桌。如許你便可以免在他們的每周歇息日或夏日休業時光前去就餐。

    在一家咖啡酒吧裏站著享用一份牛奶咖啡加面點的早飯，會使你精力豐滿地開端新的一天——這裏說的“面點”（直譯為“面團”）多是奶油蛋糕，也多是新月形甜面包。在這裏用餐就猶如在冰淇淋店同樣，先付錢給帳台，然後拿著蓋過章的發票去發貨櫃取食物。在旅店裏，平日供給歐洲大陸式平淡早飯，固然，有些也供給火腿和雞蛋——價錢驚人——專為不克不及入鄉順俗的美國人而預備。

    在一天的時光裏，意大利人還要去酒吧裏喝一杯提神的蒸餾咖啡。假如你認為純咖啡太濃，可以要一杯淡咖啡（摻過水的），假如你想加點牛奶，可以點奶咖。糖可以本身加。奶咖裏加的是眾人熟習的熱牛奶，而朋友咖啡上面則是摜奶油。意大利的酒吧出售咖啡和萄萄酒，但不出售烈性酒，烈性酒在稱為美國酒吧之處出售，這類酒吧一樣平常不設在街上，而在專為外國販子辦事的旅店裏則很輕易找到。意大利人便是不愛好喝烈性酒。但是，他們倒是天下上最大的葡萄酒花費者。在乎大利沒有喝酒最低年紀的限定，對很多搭客真是一大樂事，他們與大人同樣也有酒喝。作為開胃酒，一般為一杯白葡萄酒或堪培利酒，餐後意大利人愛好喝甜酒，偶然也喝格拉巴酒。

    另有一則對淡季旅客的好新聞。如今的冰淇淋亭整年業務。（早年意大利人以為只有傻瓜才會在冬季要吃冰淇淋）。萬萬不要忘卻去品味一下膠凝冰糕（一種柔嫩蛋質冰淇淋）或格蘭尼特冰糕（即刺舌的特粗冰糕）。有幾十種八怪七喇的味道，從特濃巧克力一向到濃生果味或草莓味。難怪那末多人從店裏出來時手裏拿著各類味道的冰淇淋，上面插著三把勺子。當你有興致在廣場上閑逛旅遊時，則應當去買只冰淇淋助興。

    總而言之，只要人記著：站著用餐只需坐著用餐的一半用度（羅馬那浮那廣場或威尼斯聖馬可廣場上的咖啡館或飯鋪裏餐桌的用度就如陌頭戲劇演出時前排中央坐位那樣昂貴）。那末你口袋裏的裏拉就會耐久耐用一些。在街道止境某個處所就餐會廉價很多，由於在那邊你沒必要為人行道付房錢。

    分開意大利以前，請你最少用一頓野餐——這是你進入芬芳的肉類天下或厚味熟食店的通暢證。一條條臘腸、火腿、薩拉米臘腸和幹酪的制造各不雷同，以“愛多”（100克，約1/4磅，充足兩份三明治用）為單元出售。平日有明碼標價，以是你只需指一下並說100克或200克便可。然後再去買些生果、面包、小瓶葡萄酒、蘇取水和礦泉水，這些也可在肉食店裏買到。假如你在高速公路上沒有吃午餐，可以在看上去像咖啡館的路邊小吃店停下來用餐，它們比美國的路邊小吃店要好很多。然則，假如你找不到你想吃的器械，再走出來便是，櫃台背面的女接待至多不外咕噥幾句而已。

意大利出國留學頻道：看到意大利芬芳的肉類、厚味熟食、醇香的咖啡、精細的甜點、繽紛的冰激淩是否是坐不住，立時要整理行李了呀。