帶你一起去逛瑞士菜市場

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Saluhall有機蔬菜　

斯德哥爾摩東區老菜市場(Saluhall)是棟頭頂尖尖的老屋子，販魚賣肉的各家鋪子擺設清潔，季候鮮果香料俱全，一只至公雞的標本在鋪子收銀台前，壯麗美麗的蔬果整潔地碼放。

Saluhall魚鋪　　

魚肉鋪子中央是餐館，坐次開放，古人走，我趕快挨著桌子占坐位。

Saluhall特點甜點　　

來這裏，為的是吃一回赫赫有名的lutfisk。

夥計指著lutfisk給我看。魚身膨脹通體白透，白垮垮的膠質像是海參之類的異形。

摒擋今後，白盤於邊上配了土豆、豌豆與培根肉，淋上瑞典芥末療養的醬料。吃完了，仍然懷疑：土豆熟嫩，豌豆爽口，醬料濃烈，可lutfisk是啥？

Lutfisk摒擋　　

吃了兩回，照樣既辨不出魚的模樣，也記不住滋味。真話實說，基本沒有甚麽特殊的味兒好記，傳統菜口胃肥膩大概重鹹者兼有，難道這菜著名是出於平庸。

厥後同夥追問我：“真的好吃？”，我也只好枝梧其詞。　　

實在挪威人擁戴lutfisk比瑞典人忠實和熱鬧多了。一項數聽說，2001年挪威餐館賣出56萬千克hutfisk，挪威人在家裏本身煮食則有200千克。

瑞典語lut這個字本來是英文的1ye，灰汁、堿水，洗滌用水，消融鉀鈉身分的氫氧化物，可拿來做番筧。

Lutfisk是北歐獨有的一種食魚口胃。中世紀自德國、荷蘭傳來，辦法陳腐在原產地失傳，反而挪威人、瑞典人和在芬蘭說瑞典語的人忠誠留下了這類中世紀的食魚文化，特殊是瑞典西部人偏好此魚，主要節日娶親、聖誕、回生節高朋臨門皆可食。

九世紀瑞典移民到美國與加拿大的人也留傳這項飲食。斯堪森露天博物館那些茅頂老屋子曬衣架上的魚，實在也是一回事。古時刻，遠洋漁夫打到魚，永夜漫漫不知什麽時候回家，遂而成長保留魚的技巧連忙剖魚、撤除內臟與魚刺，木棍撐起魚身風幹。

邦尼爾斯出書社的大食譜記錄較修長身鱈魚用木枝撐開掛起來，期待風幹至硬如鐵片。須要一個大木桶，放冷的凈水，將魚放進去，天天換水，擺五至六天。大木桶清空底層鋪熟石灰，再放魚，魚皮朝上，再放一層石灰。做一千克魚，需150公克蘇打與350克熟石灰。蘇打煮暖水，開了今後放涼。蘇取水淹過魚身，水要加足，置兩禮拜，魚身賡續吸水(時代時時挪一挪魚身，省得太硬變魚塊)，逐步擴脹，每三、四天加一次水。千克魚將脹大成三千克半。

還記得lul的寄義的話，別忘卻全程要戴手套做。

逛完了瑞士的菜市場，留學大概事情瑞士的你，是不是做菜的激動呢？
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