瑞士留學：奶酪火鍋的起源及做法

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　　咱們曉得每一個季度都有對應的生果，美食也會跟著有季候性的分歧，假如你去瑞士留學，就不要錯過這個季候獨有的美食，奶酪暖鍋。

　　瑞士有許多傳統的奶酪飲食必定不會使人覺得驚異，個中最知名的是奶酪暖鍋(Fondue)和奶酪板燒(Raclette)。這兩道菜都是用熔解的奶酪制造而成，添補加熱，以是平日在冬季飲食。

　　在現今的瑞士，奶酪的臨盆嚴厲地受國度的治理。法律劃定一個地域只能臨盆該地域產的奶酪，不克不及臨盆別的地域的品種。這和法國葡萄酒臨盆的有關法律很類似，所以致今，瑞士的奶酪還能堅持極為傳統的風韻，而沒有在大產業臨盆的打擊下變得毫無特點。

　　來源和成長

　　公元前，瑞士人(其時是凱爾特人)應用炭火、簡略的器皿、松枝，制成為了有堅固外殼的奶酪，如許的奶酪經得住長期的蘊藏，不容易變質。瑞士的冬季，大雪封山長達數月，奶酪是一種主要的食品。這類凱爾特奶酪在厥後演化出知名的格魯耶爾(Gruyere)奶酪、埃曼塔爾(Emmentaler)奶酪。

　　瑞士奶酪暖鍋經常使用的鍋底有格魯耶爾(Gruyere)奶酪、埃曼塔爾(Emmentaler)奶酪、拉克雷特(Raclette)奶酪。埃曼塔爾奶酪險些便是瑞士奶酪的代名詞，產自阿爾卑斯山上。埃曼塔爾奶酪的個頭兒是天下上最大的奶酪之一，制造一塊就須要1200升奶。切開這類奶酪，會看到淡黃色的奶酪上有大巨細小的洞眼(在制造過程當中參加了可以產朝氣孔的丙酸菌)，異常俏麗。埃曼塔爾奶酪最合適切成薄片“白嘴兒”吃，味道很鮮美。也能夠和蔬菜搭配在一路拌成沙拉。吃埃曼塔爾奶酪喝產自澳大利亞的席拉(Shiraz)葡萄酒，兩者的風韻一樣濃郁。

　　格魯耶爾奶酪身上也有那些可愛淘氣的洞眼。它的食用性情也很可愛，你可以把它當零食——把它夾在薄脆餅幹中就著無花果或葡萄吃，大概與切成片的香蕉一路食用，它本身的蜂蜜和堅果香，配上生果的香，的確奧妙極了。格魯耶爾奶酪合適與幹紅葡萄酒一路享用。

　　拉克雷特奶酪也是瑞士一種知名的奶酪。拉克雷特的意思是“刮刀”，一樣平常把它熔解後烹飪瑞士的傳統菜肴“拉克雷特”。也能夠切成片和火腿一路吃。拉克雷特奶酪與法國薄酒來(Beaujolais)地域生產的葡萄酒很相配。奶酪買回家後，貯存在冰箱裏——老牌的歐洲人從不把奶酪放在冰箱裏，而是放在地窖或老式的食物庫。但在食歷時並不克不及直接從冰箱裏掏出就吃，必定要提早拿出來給它充足的時光回暖。一樣平常來講，那種大塊的硬質奶酪須要一小時以上的時光。

　　嚴寒的冬季，瑞士人的一大興趣便是百口圍坐在一路，吃媽媽制造的奶酪暖鍋。奶酪暖鍋和中國暖鍋很類似，只不外鍋底是熔解了的奶酪，“涮”的菜點是面包、生果、蔬菜。瑞士奶酪暖鍋的器具異常精巧。暖鍋的材質有金屬的，也有陶瓷的。蘸奶酪有專用的叉子。應用這些餐具眼睛也像吃了厚味的奶酪一樣平常舒暢。

　　速食年月，傳統的奶酪暖鍋也有了便利型。有一種配方奶酪暖鍋底，放進暖鍋加熱後就能夠食用。另有一種微波爐用的奶酪暖鍋底，把它放進微波爐加熱，就能夠拿面包蘸著吃了。在一些大超市裏就可以買到這類微波爐用奶酪暖鍋底。但這那邊比得上冬季，窗外大雪飄飄，屋裏一家人守著一個奶黃色的暖鍋，鍋裏奶酪在咕嘟，披發出奶香和酒香，偶然有點兒粘鍋的糊味……，這般活色生香。

　　瑞士留門生們是否是很愛好在如許嚴寒的冬季吃上如許一鍋奶酪呢?假如同窗們想要進修若何做奶酪暖鍋，小編就來給眾人先容一下它的兩種做法吧。

　　辦法一

　　先用蒜片擦一遍鍋底，把軟奶酪放進專煮暖鍋用的容器裏，再加酒用慢火一邊煮一邊一直地攪動，直至奶酪開端熔解成為糊，將澱粉、水、白酒調制的湯汁倒入鍋裏使奶酪稍稠，然後把鍋擱在已預備好的小火爐上便成。為了避免使奶酪變硬，要一邊吃一邊一直地攪動才好。

　　芝士暖鍋是將芝士放進一個8寸上下的小鍋裏，待其煮成液體狀後再參加必定數目的白酒和果酒，吃的時刻要用長柄的叉子將一塊軌範的面包叉起來，放進鍋中拿出來吃。這時候的面包又熱又香，吃起來特殊的爽口宜人。就如許一邊燒一邊蘸一邊吃，直到暖鍋中的液體奶酪將近燒幹燒焦時為止。

　　辦法二

　　把大蒜剝皮並壓碎，塗抹到平底鍋的四周。將玉米粉消融在櫻桃白蘭地中。將白葡萄酒倒入鍋中，參加磨碎的奶酪，應用低溫爐火當心加熱，同時用木鏟一直地攪拌。然後參加櫻桃白蘭地和胡椒粉。

　　將平底鍋放在架子上，焚燒器的溫度要堅持穩固。吃奶酪暖鍋時，用叉子(最佳應用為奶酪暖鍋特殊計劃的長柄叉子)叉起面包塊，沾融化的奶酪;同時一直攪拌，以防備奶酪混雜物粘鍋底。

　　假如和瑞士人一路吃奶酪暖鍋，要特殊當心別掉了叉子上的面包，不然大概會受罰。沒人曉得這究竟是為何。為了堅持他們民主的傳統，吃暖鍋的若人們會一路決議若何舉行處分。假如在滑雪度假屋裏吃奶酪暖鍋，大概被罰赤腳繞屋子跑一圈……

　　一種不是很常見的奶酪暖鍋讓傳統主義者覺得懊喪。這類奶酪暖鍋應用蒙多瓦什酣(VacherinMontd'Or)奶酪制造，須要一盒奶酪和一小瓶白葡萄酒。

　　用鋁箔將木制盒子包上，但不克不及蓋上奶酪。用叉子刺穿硬殼，將白葡萄酒倒到奶酪上。在200度的烤箱中烤上25分鐘。然後用以傳統的方法食用。

　　因為奶酪暖鍋很難消化，平日和白葡萄酒或紅茶一路食用。