在西班牙留學不可錯過的美食

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　　赴西班牙留學，有同樣器械是絕對不克不及錯過的，不然那便是相稱於沒到過西班牙。這是甚麽呢?所謂民以食為天，沒錯，那便是讓人愛不釋口得地隧道道的美食。西班牙的美食很難讓人一“嘗”鐘情﹐對美食之王的中國人而言﹐更不易“吃定她”。嗜者說得食指大動當兒﹐十之八九人“猶瞪雙眼半遮口”。試想西班牙人最講求的午飯可以三至四個鐘頭來享用﹐此間便有其享受美食的哲學。西國美食文化﹐與其說是講求好菜珍羞的烹調﹐實需理解全方位配套享用始食之有味(胃)。西國菜肴多數口胃重﹐但從飯前酒﹐佐餐酒(飲料)﹐開胃菜(搭吧/Tapa)﹐湯﹐沙拉﹐主食(魚/肉/飯菜等)至甜點(生果)﹐咖啡(茶)及飯後酒(再加一根雪茄)﹐依此服法絕對是一頓厚味難忘的宴饗﹐繼而便理解若何“速配”享用﹐千裏迢迢也要一解饞涎。

　　西班牙十七個自治區﹐每一個地區都能端出幾道道地口胃的好菜。今之美食文化已超過地區疆界﹐朝遍及與綜合各區特點以饗民眾。不外仍能以烹調辦法及菜色凸顯處所美食﹐進而窺其人文與地輿特色。以菜色論之﹐蔬菜類除萵苣類﹐多為根莖植物﹐縱然少數葉片蔬菜(如菠菜)﹐也多和面粉﹐奶油﹐牛奶和成面糊。蔬菜值得引薦是肥碩多汁的蘆筍〔北部納瓦拉(Navarra)﹐東部瓦倫西亞(Valencia)﹐馬德裏等地均盛產) 〕﹐碳烤或鐵板燒方法使人垂涎。生肉火腿﹐百般臘腸是西班牙的國寶﹐旅客常敬而遠之﹐上“癮”門客愛不忍釋﹐安達魯西亞小鎮哈布哥生肉(jamón Jabugo)最著名﹐伊比利臘腸(chorizo ibérico)﹐薩拉曼加省香場(chorizo de Salamanca)也是名聞遐邇﹔各類口胃的乳酪亦普及天下﹐曼查自治區(La Mancha)羊奶乳酪頗享盛譽。酒類更是飲食必須品﹐各地品德不分軒輊﹐但國際著名者則推裏歐哈(La Rioja)葡萄酒及安達魯西亞雪莉鎮等三城鎮﹐稱為酒鄉鐵三角。甜點則有幾道耐人尋味之處特點。如亞維拉省(?vila)以聖女盛德蘭修女為名的蛋黃糕(Yema de Santa Teresa)﹔亞拉岡區(Aragón)的葡萄酒腌漬水**﹐威斯卡省(Huesca)的杏仁糖膏裹栗子﹐瓜達拉哈拉省(Guadalajara)的葡萄酒松糕﹐馬約卡島(Mallorca)的羅紋糕﹔北部桑坦德省(Santander)的香酥糕。別的另有一種奇特的甜食飲料(拉丁美洲也盛行)以荸薺搗制﹐味似杏仁/豆乳的“歐恰達果汁”(horchata)﹐平日夏日才有﹐但最道地最純的原產地瓦倫西亞四時均可品味。

　　若從烹調技能視之﹐也能凸顯珍羞之處特點。和大部分西方美食同樣﹐西班牙較少有炒食的摒擋。中部卡斯提亞兩大自治區以腌漬物及炭烤肉類著名﹐如烤乳豬(塞哥維亞省/Segovia)﹐烤乳羊(多雷多省/Toledo﹐瓜達拉哈拉省)﹐本區也是百般面粉成品的大本營。燜煨是最擅場的烹飪方法﹐馬德裏以兩道燜煨的菜肴鎮守首善之區“綜合菜肉煲”(可希多/cocido)和“牛肚煲”﹔類同煮法﹐重要資料換成蠶豆或大豆﹐便是北部阿斯圖裏亞斯區的名菜“豆煲”(La fabada/發巴達)﹔多雷多省的燜紅腿雞也是肉中珍品。清蒸/清燙以海鮮占多數﹐一樣平常海鮮炊事﹐仍以加利西亞自治區(Galicia)清燙海鮮最受青睞﹐新穎原味﹐佐以本地特制清酒梨貝伊酪(Ribeiro)及面包﹔別的﹐辣味章魚﹐烤海鮮餡餅等亦為知名海鮮好菜﹔加泰隆尼亞(Catalu?a)的海鮮多經摒擋與調配﹐別有一番風韻。以百般調味醬佐菜者則有巴斯克區(País Vasco)及亞拉岡區較多﹔各類摒擋南移到了安達魯西亞多釀成油炸方法﹐酥脆香噴的炸魚佐蔬菜冷湯(gazpacho)﹐清冷爽口﹐與其酷熱的氣象和冷飲需求的地輿特征符合。

　　末了談到西班牙國菜“海鮮飯”﹐集瓦倫西亞魚米之鄉的雋譽﹐佐以曼查地域的調味料番紅花﹐一道任何國家的人都不會排擠的美食﹐同樣成為西班牙美食的標記。西班牙美食和她的民族文化同樣﹐須要長期的懂得與品味﹐懂得這個民族的特征可以助長對其美食的觀賞﹐她雖不若法﹐義美食著名﹐但內在豐碩不亞於任何歐式美食。