移民西班牙不可不知當地的香檳酒

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　　存眷西班牙移民存眷西班牙生存：如果有一天，天下上最強健的斗牛士來自法國，天下上最脫銷的起泡酒來自西班牙，你會不會感到這世道詬誶倒置?第一瓶采取傳統香檳釀造法釀制的起泡酒由何塞普·拉文圖斯(Josep Raventos)於1872年變成，自此西班牙人也具有了屬於本身的“香檳”。

　　何塞普是佩內德斯(Penedes)產區有名的科多紐酒莊(Cordoniu)的莊主。他在香檳產區旅遊時代，愛受騙地的香檳酒。因而返國後，他購買香檳釀酒裝備，並采取傳統香檳釀酒工藝釀制出起泡酒。

　　正統的香檳產自香檳產區，該產區處於法國北部，氣象涼快。香檳所采取的釀酒葡萄品種有三種，即霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。因為其時西班牙沒有這三個葡萄品種，何塞普應用本土葡萄品種取代，即馬家婆(Macabeo)、帕雷亞達(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。隨後，本地其他酒莊紛紜效仿。

　　就像是香港人在周末聚在一路吃早茶，西班牙人在周日彌撒後，經常聚在一路共進午飯。何塞普和本地酒農在午飯時代，配合商討了一個勇敢的籌劃——將佩內德斯打造成西班牙的“香檳產區”。

　　初期的西班牙“香檳”在酒標上標著“Champan”、“Champana”、“Xampany”或“Spanish Champagne”的字樣。20世紀80年月，歐盟發起佩內德斯的酒商樹立產區專用的定名軌制，而不是一味地環繞香檳的光環成長。本地酒商采用了這個發起，配合商討後，決議采取“卡瓦”(Cava)這個名字。“卡瓦”一詞發音輕易，在加泰羅尼亞語中的意思是“酒窖”。

　　卡瓦可以來自西班牙的多個產區，但個中95%來自佩內德斯。距巴塞羅那約27英裏的聖撒多尼·答奈(Sant Sadurni d'Anoia)小鎮在每一年10月慶賀“卡瓦節”。人們評比出“卡瓦皇後”，並由小鎮代表為她加冕，然後“卡瓦皇後”乘坐皇家馬車像帝王一樣平常在小鎮中穿梭。卡瓦已成為西班牙傳統的一部門，西班牙人在嬰兒受洗時賜賚其浸漬過卡瓦的聖餐。

　　和香檳同樣，卡瓦可以由分歧年份的基酒調配而成，也能夠由優良單一年份的基酒變成。卡瓦的甜度規模由幹型到甜型，固然最受迎接的作風為幹型(Brut)。卡瓦平日由白葡萄品種釀制，屬於“白中白”(Blanc de Blancs)，但也包含少數由紅葡萄品種造成的桃紅卡瓦。在釀制卡瓦時，添加霞多麗可以或許使卡瓦更優雅，並增長酒體。就像可樂行業由兩大巨子適口可樂和百事可樂主導同樣，卡瓦行業也有兩大巨子：菲斯奈特酒莊(Freixenet)和科多紐酒莊。