《啤酒純凈法》，也稱《德國啤酒純凈法》或《巴伐利亞啤酒純凈法》，它對德國啤酒的臨盆制訂了響應的條例，在其原文中劃定，在啤酒臨盆中所參加的質料只能有水，大麥和啤酒花三種，酵母在被發明以後成為第四種質料，同時該司法還劃定像小麥啤酒如許不完整應用大麥麥芽的啤酒，在釀造時必需應用上層發酵法，而對付上發酵的啤酒來講，糖是許可參加的。《啤酒純凈法》的發祥地一向存在爭議。一些巴伐利亞人指出，該法來源於1516年4月23日巴伐利亞公國的Ingolstadt市，而草案則要上溯到1487年，觸及啤酒發賣和身分的尺度。圖林根人以為該法源自一份寫於1434年圖林根Weiensee的文件，該文件論述了啤酒的質料只有水，啤酒花和大麥。這份陳腐的文件手稿是在1999年Erfurt鄰近的中世紀Runneburg 城堡中發明的，而在《啤酒純凈法》1987年被正式破除以前，它是天下上最陳腐的食物質量律例。
啤酒是德國文化的一個主要構成部門，德國啤酒一向以來都遵照《啤酒純凈法》，劃定質料中只能有水、啤酒花、麥芽和酵母，同時該司法還劃定質料中應用小麥就必需應用上層發酵法。直到1993年，當局公布了《德國暫時啤酒法》，這才許可在啤酒臨盆中參加更多種的質料和添加劑。2004年天下衛生構造的申報中指出，德國位列人均啤酒花費量的第四位，落伍於捷克、愛爾蘭和斯威士蘭。而在2010年由Kirin Institute of Food and Lifestyle 給出的申報中，德國則上升到天下第二，僅落伍於捷克，而在奧地利(第三)和愛爾蘭(第四)以前。
啤酒分類
小麥啤酒
Weizenbier和Weibier是小麥啤酒的尺度德語名稱——“Weizen”是德語“小麥”的意思，而“weiss”在德語裏的意思是“白”。 Weizenbock(小麥博克啤酒)是一種用小麥制成的烈性啤酒或稱博克啤酒。原麥汁濃度16-17°，6.5-8% ABV的酒精度。 Roggenbier(黑麥啤酒)是一種用黑麥制成的啤酒，色彩很深，味道與面包相似，酒精度4.5-6%ABV 。 Berliner Weisse(柏林白啤)——一種產於柏林的淺色小麥啤酒，味道很酸。原麥汁濃度9°，2.5-5% ABV。這類啤酒在飲歷時平日要配上覆盆子或車葉草味道的糖漿。 Leipziger Gose(萊比錫白啤)—— 一種虎魄色的白啤，產於萊比錫周邊地域。口感異常酸，特色是在啤酒中參加了鹽。原麥汁濃度10-12°，4-5% ABV。 Hefeweizen (酵母小麥啤)—— 一種未經由濾的小麥啤酒。“Hefe”在德語中是酵母的意思。 Kristallweizen(水晶小麥啤)—— 一種過濾的小麥啤酒。
淺色啤酒
K?lsch(科隆啤酒)——一種只限於在科隆釀造的淺色啤酒，酒體輕巧，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Helles(原味啤酒)—— 巴伐利亞生產的一種淺色拉格啤酒，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Pilsener(比爾森啤酒)—— 一種淺色拉格啤酒，酒體輕巧，加倍凸起了啤酒花的香味。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。是今朝最風行的作風，占領了約莫2/3的市場份額。 Altbier (老啤酒)—— 一款釀造於杜塞爾多夫周邊地域的深色虎魄啤酒，啤酒花味重。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Export(出口型啤酒)—— 一種在多特蒙德四周釀造的淺色拉格啤酒，比比爾森啤酒酒體更醇厚，應用更多的麥芽，但啤酒花味道沒有比爾森啤酒重。原麥汁濃度12-12.5°，5-5.5% ABV。在上世紀五六十年月曾是德國最風行的啤酒作風，但如今已不大常見。 Spezial (特制啤酒)—— 一種淺色拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜，帶有奧妙的啤酒花香味。原麥汁濃度13-13.5°，5.5-5.7% ABV。Bock(博克啤酒) —— 一種虎魄色的拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。 Maibock (蒲月博克啤酒)—— 一款淺色的烈性拉格啤酒，在春天釀造。原麥汁濃度16-17°， 6.5-7% ABV。 Eisbock(冰博克啤酒) —— Doppelbock(雙博克啤酒)經低溫蒸餾後構成的啤酒作風。原麥汁濃度18-28°，9-15% ABV。 M?rzen(三月沐日啤酒/十月節啤酒) —— 酒體適中，原麥汁濃度較高的拉格啤酒，色彩有淺色，虎魄色和深色。原麥汁濃度13-14°，5.2-6% ABV。該作風的啤酒本來是用於供給慕尼黑啤酒節。 Cloister beer (KlosterBier) (修道院啤酒)—— 這類拉格啤酒現由或曩昔曾由修道院或女修道院舉行釀造。
黑啤酒
Altbier(老啤酒) —— 一款下發酵的黑啤，與傳統的英式“苦啤酒”相似。只生產於杜塞爾多夫和下萊茵區。它來源於威斯特伐利亞，在這一地域仍舊另有幾家Altbier 啤酒廠。口感的規模從帶啤酒花香的微苦到異常苦。在杜塞爾多夫約有十家啤酒廠臨盆這類5%-6.5% ABV 的Altbier 。 Schwarzbier(施瓦茲黑啤) —— 一種下發酵的黑啤，口感充斥烘焙麥芽和巧克力的味道。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Dunkel(鄧克黑啤)—— 拉格黑啤，重要分成兩種範例：更甜，麥芽味道更重的慕尼黑作風，和更幹，啤酒花味更重的Franconian 作風。 Dunkel Bock(博克黑啤)——一款酒體濃烈的烈性拉格啤酒，應用深色麥芽。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。Rauchbier(煙熏啤酒) —— 一般是深色彩，帶有煙熏的味道，這是由於應用了煙熏的麥芽。它是Bamberg地域獨有的一種作風。原麥汁濃度12-13°，5-5.5%ABV。 Doppelbock(雙博克啤酒)— 酒精度很高，酒體非常醇厚的一款拉格啤酒，應用深色麥芽。原麥汁濃度18-28°，8-12% ABV。 Weihnachtsbier or Festbier (聖誕啤酒或節日啤酒)— 季候性啤酒，釀於秋天，為聖誕節做預備。為6%–8% ABV的黑啤酒。
未過濾啤酒
Kellerbiers(窖藏啤酒)與桶裝愛爾啤酒的保留方法相似，屬於未經由濾的拉格啤酒。它的酒精度和色彩有所分歧，在Franconia地域，這類桶裝拉格啤酒仍舊非常風行，酒精度通常為5% abv或略高，色彩為深虎魄色，但它的典範特色照樣用木桶寄存。Kellerbier在德語中的意思便是“窖藏啤酒”。 Zwickelbier(茨威克啤酒)本來是用來形容酒廠老板應用一種特別的管子“Zwickelhahn”從酒桶中掏出的啤酒樣品。Zwickelbier和窖藏啤酒相似，都屬於未經由濾的拉格啤酒，但因為保留工藝略有分歧，造成這款啤酒氣泡更多。茨威克啤酒平日比窖藏啤酒更年青，酒精度更低，啤酒花味更淡。另有一種相似的作風，被稱為Zoiglbier(標記啤酒)，在Franconian地域釀造，應用一個藍白色的木質六角星作為“標記”，與猶太教的六芒星外形相似。
酒精含量
德國傳統啤酒的體積酒精度ABV平日在4.7%和5.4%之間，博克啤酒和雙博克啤酒的ABV可以或許高達16%，比許多紅酒的酒精度還高。
品牌和啤酒廠
德國北部的啤酒市場較弱，但更加會合，而南部有許多小型的當地啤酒廠。險些有折半的德國啤酒廠在巴伐利亞。德國統共有約莫1300家啤酒廠，臨盆跨越5000種啤酒。在巴伐利亞Franconia地域的Bamberg市四周，是全球啤酒廠密度最大的地區。本篤會Weihenstephan(唯森)修道院啤酒廠(公元725年樹立)據稱是天下上最陳腐的啤酒廠(從1040年開端舉行釀造)。在2004年，Oettinger代替了Krombacher成為德國最脫銷的品牌。
啤羽觴
小麥啤羽觴
小麥啤羽觴用來盛放小麥啤酒，這類杯子來源於德國，底部很窄，頂部略寬，既可以或許開釋啤酒的香氣又能給小麥啤酒發生的疏松泡沫留出空間，它平日比品脫杯要高，可以或許裝500毫升帶泡沫的啤酒，在比利時等其他一些國度，另有250毫升和330毫升的小麥啤羽觴。別的假如倒啤酒的方法紕謬，小麥啤酒每每會發生過量的泡沫，在酒館，假如把啤酒交給客人本身倒，平日會讓啤羽觴堅持潮濕，大概在底部留有少許的水用於沾濕全部羽觴，如許的話，倒酒時就不會發生過量的泡沫。
傳統德式生啤杯
傳統生啤杯，有石制(陶制較罕有)、錫制、瓷制、銀制、玻璃或木制，它們的頂部一般為開放的，大概帶有可用拇指打開的錫蓋。傳統生啤杯大可能是半升或一升容量，表面裝潢有念舊的主題，通常為德國或巴伐利亞的陳腐典故。有些人以為，杯蓋來源於黑死病風行時代，為了防備蒼蠅掉入啤酒。
Stange杯和Becher杯
Stange杯呈圓柱形，實用於科隆啤酒。Becher杯實用於老啤酒，與Stange杯類似但更短更厚。Stange杯被安排在一種叫Kranz的特別托盤的洞中。
靴型啤羽觴
啤酒靴有跨越一個世紀的汗青，其暗地裏的文化也頗有意思。人們廣泛以為，其時有一位將軍向他的軍隊作出許諾，假如獲得成功，他將用本身的靴子盛啤酒喝，當戰役得勝後，將軍敕令工匠用玻璃制成靴子的外形來實行本身的信譽，如許一來，他既防止了腳臭味也不消糟蹋啤酒，從當時起，兵士們就開端用靴型啤羽觴來慶賀成功。在德國，奧地利和瑞士的聚首中，靴型啤羽觴平日作為啤酒挑釁賽的羽觴，2006年片子Beerfest播出以後，靴型啤羽觴在美國也敏捷風行起來。靴型啤羽觴由闇練的玻璃工匠經由過程壓抑或吹制完成。
啤酒節
德國最重要的十月啤酒節每一年在德國巴伐利亞州慕尼黑舉辦，時光是從9月尾到10月的第一個周末，連續16到18天。慕尼黑啤酒節對啤酒限定很嚴，必需是當地生產的啤酒，並且原麥汁濃度不得小於13.5°，才有資歷在啤酒節上發賣，如許的啤酒被指定為十月節啤酒，啤酒節消費了大批的德國啤酒，2007年，約700萬立升的啤酒在16天的啤酒節上發賣一空。其他啤酒節包含斯圖加特的Cannstatter Volksfest 施特勞賓的 G?ubodenvolksfest 埃朗根的 Bergkirchweih 漢諾威Schützenfest 不萊梅的Freimarkt 漢堡大教堂的 Volksfest 啤酒節在許多情形下成為寬大市民節日或遊藝的一部門。
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