英國留學 留學威爾士的美食盤點

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 　　仲春珍羞厚味－威爾士牡蠣

　　威爾士具有幾個牡蠣養殖場散布在斯旺西海灣，德韋達郡和威爾士海灣。不幸的是如今只有末了一個養殖場還在臨盆謀劃中。然則在產出HalenMon海鹽的幹凈純凈的水源裏養殖出的牡蠣是上等的。那邊的牡蠣身形豐滿，輕易撈捕，肉質有豐富感和礦物資的風韻。

　　威爾士海灣的養殖場在Brynsiencyn，它的凈化體系的地點地也在鄰近。在這裏他們也幹凈凈化上等的蚌類。供給產物是經由過程郵件訂貨來舉行的。定牡蠣的小貼士是在一次送貨中同時定牡蠣和一些蚌類，如許就能夠免除一次送貨的用度。

　　三月珍羞厚味－威爾士火腿

　　曩昔每一個小莊家家裏都保存幾只豬，它們會在地裏探求糧秣和吃家裏殘剩的飯菜，在秋日裏它們冒死地吃，然後到了冬季的幾個月供給大批的肉給人們。大部門的肉被腌制成鹹豬肉和腌豬腿。這類傳統的幹腌進程可使肉保留許多個月。而另一部門肉會放在廚房的大煙囪裏熏，熏後的肉帶有木頭燒過的煙味。

　　如今豬肉是經由過程打鹵水的辦法來保留的。這類方法使肉類變黑而且損壞了肉內的肌理構造。用曬幹的方法保留會在肉的表皮上構成一個硬的表層，經由過程這個表層引發了遲緩的化學反響和肉汁的蒸發。要曬幹成全部火腿須要六個禮拜的時光，然則全部進程將連續許多個月，末了生肉就完整曬幹了。在Boyonne 洲，帕爾馬和 Iberico 火腿是一種厚味家肴。

　　在威爾士，傳統的保留肉類的辦法已消逝了。卡馬森郡市場的艾伯特雷斯一家是寥寥可數的保存了五代家庭傳統的家屬買賣。克莉絲和安.雷斯如今每一個禮拜都腌制50個火腿，部門火腿煮熟後看成熟食在市場上出售，但個中最佳的火腿被留下來在保存9個月成為卡馬森郡火腿。它其實是被看成大陸性腌制火腿來吃的，一樣平常會切成薄片或制成冷盤，偶然也會加之香瓜或無花果之類的生果。看成為配菜的時刻，可以燒烤或油炸來裝潢成一個沙拉。它不合適煮和烘培。

　　四月珍羞厚味－Pembertons巧克力

　　把經心制造的巧克力放在回生節彩色蛋中，它就成為了回生節的意味。在每一個有烹飪傳統的國度裏巧克力制造被看成一種藝術來操縱是從維多利亞時期就開端了。固然是平常小吃，在北威爾士卡巴森郡的Lanboidy，PembertonsJones有限公司采取傳統手段，不應用任何人造添加劑來制造維多利亞巧克力。

　　他們的工場和市肆都成為了景致旅行區。200多種分歧形狀的巧克力計劃都因此威爾士文化中的神話，偶像和傳奇為藍圖的，個中包含了愛之勺(男方送給女方的定情信物)和威爾士羽毛。把回生節的彩色蛋制造成分歧的尺寸和形狀，就成為了讓民氣儀的威爾士的節日禮物。

　　七月珍羞厚味——鹽沼羊肉

　　在威爾士接近河口曠闊的地盤上狂野地發展著一片草地和傘形植物與海甜菜等一些池沼肉質植物。在春分以前，潮流沒有吞沒這些處所，因此它們是放牧的平安地帶。在這些地盤上羊群自由地倘佯著而且享受著豐碩多樣的草類。這類羊肉的味道與放牧在高山的羊肉味道是顯著分歧的。

　　比年來鹽沼羊肉成為了與斯諾多尼亞威爾士山羊肉可以相媲美的好菜。在法國未出售的羊被視為至寶。巨匠PaulBocuse30年前在他的第一本書中說過最為精巧的羊肉來自於英吉祥海峽法國海岸線沿海的牧場上。威爾士Severn河口，從Loughour流向Laugharne的卡馬森郡海灣的河口，從Teifi河到Mawddach流向Dee河的地域，Traeth和Conwy都是放養鹽沼羊之處。因此大面積的牧區為大批臨盆這類羊肉的臨盆供給了大概性，但是曩昔本地人只把鹽沼羊肉看成奇特種別少許出售 。

　　鹽沼羊肉在制造辦法上與別的羊肉同樣，都是依據肉質的肌理用傳統的烹飪技能來制造的。它的肉質並無鹹的味道，相對在山上放養的羊，它瘦肉多一些且在肉質光彩上也較深。

　　八月珍羞厚味－鱸魚和其他上等海鮮

　　威爾士海岸生產大批的鱸魚，特殊是在利茵半島,彭布羅克郡和高爾半島。固然大部門鱸魚肉都被運往倫敦和大陸市場上出售，然則許多本地的業余的漁民會急切地賣出他們的捕捉物，因此在這裏也能夠品味到鱸魚肉的鮮美。買的時刻叫他們幫你殺魚和清算內臟。在魚肉最新穎的時刻作完這些更好。然後包上保鮮紙以防魚汁的流失，並盡快冷凍魚肉 。

　　玄月珍羞厚味－Bangor蚌類漁業

　　冬日是吃牡蠣和蚌類等海鮮的季候。在北威爾士，蚌類養殖成長成一個重要可掌握的漁業。相隔在班戈和博馬裏斯之間並流向康威海灣的Menai海峽的地區裏如今是英國最大型的蚌類養殖場。幾台藝術級程度上的蚌類撒粉器在海床上事情，把不合適在熱潮線與低潮線之間發展的蚌重置到深水層。在這個水層裏蚌類可以在12個月內發展到市場合需的巨細。

　　跨越50%的英國船埠出口收成的蚌類，而且從這裏出口去法國，荷蘭，比利時等歐洲市場。最主要的是它為本地的市場----餐廳和旅店供給品德上等新穎的活蚌類。

　　十月珍羞厚味－哈啰餵

　　西葫蘆，葫蘆和南瓜都是秋冬日的食物。它們的形狀和巨細都分歧。南瓜是哈啰餵的意味。幾個世紀以來南瓜都被掏空，插進燭炬，而且在外表上刻出臉型制造出南瓜燈籠在陰郁中驅鬼邪。烹飪這些分歧的瓜類最輕便的辦法是在烤爐裏烘烤它們直至酥軟。

　　可食用的瓜肉部門可以易如反掌地舀出來。假如表皮是軟的話，那就更加厚味。把它簡略地放在一個楔形器皿就能夠當一道菜來吃了。這些瓜肉可以用來煮湯，做派(南瓜派)，gratins，雞肉煨飯，南瓜泥，而且在任何場所下均可以取代馬鈴薯。

　　十仲春珍羞厚味－聖誕節

　　聖誕節最大的厚味是烤鵝肉。經由夏秋兩季的尋食以後這類強健的家禽能在卑劣的情況中存活下來。在19世紀今後火雞成為聖誕節的主菜之一。火雞開端是從北美那邊引進來的，很快就在英國大範圍地豢養開來。

　　在彭布羅克郡，冬日的氣象比英國其他處所溫暖，因其地輿上靠北，受墨西哥灣暖流影響，因此這個處所特殊合適豢養火雞。縱然養一只鳥的利潤比一只火雞的利潤小，比年來鵝肉又再次回到了聖誕節的餐桌上。這類美好奇異的鵝肉上有一種特別的味道，再配上傳統的香草添補配料和蘋果醬，那可真是一道人世厚味。