法國菜單
祝你們用餐高興!
Plat 主菜
Blanquette de veau 白醬燉小牛肉
把小牛肉加之洋蔥、芹菜、紅蘿蔔再加之奶油、鮮奶油、蛋黃和面粉一路煨煮到熟爛，湯汁濃稠。
B?uf bourguignon 勃根地紅酒燉牛肉
法國勃根地(Bourgogne)名菜，是用勃根地紅酒加之蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、培根肉和香料束一路熬煮的牛肉。
B?uf en daube 紅酒燉牛肉
「daube」在法文是燜肉、煨肉的意思。這是一道用牛加紅酒逐步燉煮的牛肉，還加之洋蔥和番茄一路入味，是法國南部的菜式。
Bouillabaisse 馬賽魚湯
來自法國南部普羅旺斯省馬賽漁港的名菜，是用多種分歧的魚和蔬菜加之蒜頭、橘子皮、羅勒、月桂葉、茴香和蕃紅花等香料一路熬煮的。
Cassoulet 豆燜肉
法國西南邊的特點菜，特別是卡斯泰爾諾達(Castelnaudary)、土魯斯(Toulouse)、和著名的中古世紀老城卡卡頌(Carcassonne)幾個都會，但在巴黎的餐館廣泛都看獲得這道菜。主如果用白豆加之各類肉類像是豬肉腸、羊肉、鴨肉、或鵝肉燜煮的。
Choucroute garnie 腌白菜土豆豬肉
法國東北邊阿爾薩斯的菜色，Choucroute 是腌酸白菜，平日配上臘腸或是腌制療養過的豬肉，配著土豆吃。由於阿爾薩斯就緊鄰著德國，以是他們的飲食跟德國人很靠近，假如你吃過德國菜，特別是德國酸菜配豬腳，必定會認為這道菜相稱熟習，有異曲同工之妙。
Chou farci 白菜肉卷
用白菜葉包著絞碎的各類豬肉、臘腸或牛肉再加之米或吐司作成的。這道菜來自法國中部，其他歐洲國度也都有相似的摒擋，跟咱們吃的白菜卷也很相似。
Confit de canard 油封鴉
固然是ㄧ道法國各地都吃獲得的傳統菜，但最先是來自法國西南部的加斯科尼(Gascony)。「confit」是腌漬的意思，這道菜是把鴨腿用鹽和蒜頭腌制冷藏最少36 個小時，堅持鴨的美味，然後再刮掉外頭的鹽，放進烤箱裏烤。我記得剛到巴黎時曾聽巴黎同夥如許說，巴黎最一樣平常的餐館，油封鴨也不會做得太離譜，這象征著這是一道很根本很廣泛的法國菜。
Coq au vin 紅酒燜子雞
是一道用雞肉加之紅酒、蒜頭、蘑菇和肥豬肉一路熬煮的菜。「coq」是公雞的意思，但有些食譜會用閹雞或一樣平常雞肉替換。紅酒最經常使用的是勃根地紅酒(Bourgogne)。但每一個地域做這道菜會用他們本身本地的酒。以是你會看到法國西部汝拉(Jura)的coq au vin jeune，用來自阿爾薩斯的酒Riesling 做的coq au Riesling，另有用香檳煮的coq au Champagne。偶然還會看到用coq au Chambertin，是用勃根地相稱好的香貝坦紅酒(Chambertin)做的，不外如今很難吃獲得了。
Gigot de sept heures 七時羊腿
「sept heures」便是七個小時的意思，以是這道菜是用香料把羊腿腌過，然後慢燉七個小時。由於燉煮熟透，以是味道異常深摯精致，進口即化。
Hachis parmentier 焗烤肉末土豆
在正式餐館裏，這道菜是加了牛肉末和一種用白酒、酒醋和洋蔥作成的醬料sauce lyonnaise 一路烘烤的土豆泥，上菜時一般為盛在土豆皮裏。但一樣平常餐館做法比擬沒那末講求，便是放在一樣平常烤盤裏的焗烤土豆。
Navarin d’agneau 蔬菜燴羊肉
這是一道春季的菜，所所以用羊肩肉搭配在春季盛產的小蘿蔔，再加之紅蘿蔔、土豆、或四時豆等蔬菜加之香料放在傳統燉鍋裏熬煮。
Parmentier de canard 鴨肉千層酥
將撕成小條狀的油封鴨腿肉裹上土豆泥放進烤箱烘烤的一道傳統菜。
Petit saleaux lentilles 豆子燉鹹豬肉
腌豬肉加之小豆慢燉出來的傳統菜，簡略但卻有道地踏實的法國風韻。
Piperade 番茄甜椒炒蛋
法國巴斯克(Basque)地域的傳統菜。用洋蔥、綠甜椒、和炒過的番茄用一種巴斯克獨有的piment d’Espelette 辣椒調味，再放進蛋、蒜頭和火腿一路煮，可以當配菜也可當主菜吃。紅、綠、白的色彩便是巴斯克旗號的色彩。
Pot-au-feu 蔬菜牛肉湯
這是一道極傳統也很廣泛的法國菜。牛肉(一般為帶肉的牛骨)加之高湯、黑胡椒和洋蔥及香料束先燉煮一兩小時刻，隔夜味道進入牛肉中，再放入紅蘿蔔、芹菜、大蔥、小蘿蔔持續熬煮至蔬菜熟透入味。這道菜湯汁清新但味道濃烈，平日湯和菜會離開吃。吃的時刻平日沾上重口胃的芥末醬搭配腌黃瓜，滋味迷人。
Poule au pot 軌範燉雞
這是16 世紀法王亨利四世時代就傳播下來的菜。做法跟咱們的燉雞湯很像，是把整只雞放進大燉鍋參加香料和紅蘿蔔、芹菜、土豆和黑胡椒一升引小火煨煮。吃的時刻和蔬菜牛肉湯同樣搭配濃芥末和酸黃瓜，或是任何一種用鮮奶油調的白醬。
Ris de veau 小牛胸腺
這是法國菜裏的一道頂級摒擋，由於牛胸腺自己就不是輕易獲得的食材，加之摒擋法式很龐雜，價錢不斐。一般為牛胸腺先燙煮處置後香煎，然後再和面粉、紅蘿蔔、洋蔥、高湯、和香料一路燉煮。
Ratatouille 普羅旺斯燉菜
這道許多人由於片子「摒擋鼠王」而熟悉的法國傳統菜，是法國南方尼斯和普羅旺斯之處名菜，在南法他們平日稱這道菜叫「Valentine」。這是把番茄、節瓜、洋蔥、茄子、百般甜椒等蔬菜，加之普羅旺斯菜經常使用的香料一路放入平底鍋煎，可以當配菜吃，也有人拿來當主菜吃。這道菜本來只是農人隨便用蔬菜煮出來的摒擋，但後來演變得愈來愈龐雜，許多良庖開端研討這道摒擋。1976 年法國良庖Michel Guerard 把這道菜做了些變更取名叫「Confit byaldi」，後來「摒擋鼠王」的廚藝參謀Thomas Keller 將這道菜放入片子裏，ratatouille 的名望就如許洪亮了起來。
Steak tartare 韃靼生牛肉
切碎的生牛肉或馬肉拌上蛋黃和腌刺山柑(便是吃醺鮭魚常會搭配的那種綠色小酸豆)，平日搭配Tabasco 辣醬或是蕃茄醬另有炸薯條一路吃。這道菜最先出如今法國小說家凡爾納(Jules Verne)1875 年的一本小說裏，在艾菲爾鐵塔二樓的一星餐館便是用Jules Verne 定名，這家餐館個中一道著名的菜便是這道韃靼生牛肉。不但是生牛肉可以作成tartare，在巴黎餐館裏也常可以看到用新穎生鮭魚或生幹貝作成的tartare de saumon 和tartare de Saint-Jacques。
Tete de veau 小牛頭肉
這道菜的內容物包括全部小牛頭可以吃的部分，平日還會搭配牛腦一路吃，做法是把小牛頭和香料及各類蔬菜一路熬煮最少兩小時。這道菜聽起來仿佛有點恐怖，但倒是很懂美食老一輩法國人材會點的菜，前法國總統席哈克便是這道菜的忠誠擁護者，而這道菜的便是出自他的家鄉柯雷茲省(Correze)。
Tripes ala mode de Caen 白酒燉牛肚
來自法國諾曼地北部的都會肯恩(Caen)的摒擋，聽說可追溯到中古世紀。是把牛肚和紅蘿蔔用洋蔥、大蒜、百裏香、月桂葉調味再加白酒、蘋果酒和蘋果白蘭地慢火燜煮，最少要燉五個小時以上能力熬出濃稠甘醇的湯汁，講求道地的做法乃至要燉到十小時。
Entree 前菜
Terrine肉凍或蔬菜凍
Pâte肉醬或肉凍，和terrine 很像，但做法分歧
Jambon 火腿
Garbure 卷心菜濃湯
法國西南部加斯柯(Gascon)的菜，主如果用肥嫩的培根加之甘籃菜熬煮，還會放進各類蔬菜和腌漬肉，一般為油封鴨或鵝，吃的時刻會撒上起司粉和乾面包丁。Saucisson臘腸
Rillette 和「terrine」和「Pâte」相似
Soupe au pistou 蔬菜泥濃湯
總稱
Abats各類豬、羊、牛、雞等內臟的總稱
Amuse-gueule ( amuse–bouche) 餐前開胃點心
Aperitif (apero) 餐前酒或餐前開胃菜
Carpaccio 極薄的肉片(來自義大利菜，可所以各類肉類、魚片、生果或蔬菜)
Civet 是蔬菜燉肉(ragoût)的一種，用紅酒和洋蔥和各類野味作成
Crudite新穎綜合生蔬菜
Etouffe燜燒
Escalope 肉片(牛、豬、魚肉)
Farci 填肉餡的
(au) four 用烤箱烤的
Fourre夾心的
Gesier 家禽類的肫
Gibier 野味
Gratin 用面包屑或乳酪絲撒在菜上烘烤的做法，也引伸成湯或菜上面的酥皮Huile d’olive橄欖油
Parmentier 加土豆泥做的菜
(這個字是昔時把土豆推舉給法王路易十六的Antoine-Augustin Parmentier 的姓，從當時開端土豆在法國開端風行成為主食之一)
Puree 土豆泥
(但puree 也能夠是各類蔬菜泥，比方puree de carottes 是指紅蘿蔔泥，但puree 零丁湧現便是指土豆泥)
Quenelle 用雞蛋和乾面包丁做成的魚腸或雞肉腸，做成蛋形的食品也用這個字
Râble 羊或兔子的背脊肉
Ragoût 蔬菜燉肉
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