法國特色美食推薦

【法國留學網（https://abroad.hopetrip.com.hk/france/） - 法國留學衣食住行】法國特點美食推舉
     法國人對飲食藝術有極高的咀嚼，海內的名菜多不堪數，包含鵝肝醬、海鮮、蝸牛、芝士等等。每道菜都有它奇特的烹飪辦法，必能令你垂涎欲滴。別的，法國人對酒也很看重，法國的葡萄園散布天下各地，每一年臨盆紅酒、白酒、香檳等來合營分歧的菜式。

　　法國菜在資料的選用上較偏好牛肉、蝸牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面采取大批的酒、牛油、鮮奶油及百般香料;在烹飪時，火侯占了異常主要的一環，如牛、羊肉平日烹飪至六、七分熟便可;海鮮烹飪時須熟度恰當，弗成過熟，特別在醬料的制造上，更特殊費工夫，其應用的資料很普遍，不管是高湯、酒、鮮奶油、牛油或百般香料、生果等，都應用的異常靈巧。

　　法國事天下上引認為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，是以，法國人對付酒在餐飲上的搭配應用異常講求。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯後則飲用少量白蘭地或甜酒類。別的，香檳酒習用於慶典時較多，如娶親、生子、慶功等。

　　法國的奶酪也是異常著名，種類繁多。依型態分有新穎而硬的、半硬的、硬的、藍莓的和煙熏的五大　類;平日食用奶酪時會附帶面包、幹果(比方核桃等)、葡萄等。

　　別的，法國菜在享歷時異常重視餐具的應用，不管是刀、叉、盤或是羽觴，由於這些都可陪襯出法國菜高尚的氣質。

　　咖啡館和酒吧：重要以出售咖啡和酒類為主，也兼營食物、卷煙、彩票、稅票、賭馬票、地鐵票或手機卡。它們開門平日都很早，可以在內裏用早飯，而且到清晨兩點才關門，是人們縱情放松身心的場合。在外省，這些處所是極適於松懈身心的場合，同夥們在周末寧靜時都來這裏相聚。在那些小鎮裏，酒館還同時是糧店、報亭、加油站。巴黎聖日爾曼大街的“雙猴”咖啡吧，就由於存在主義哲學巨匠薩特和他的畢生戀人波伏瓦曾在此寫作，而名聲大噪。

　　特點美食推舉：

　　鴨胸

　　鴨胸在法國事一個特點菜，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃烈。

　　洋蔥湯

　　洋蔥湯在法國事最受迎接的家常菜品之一，它在法國的位置，猶如味噌湯之於日本，紅菜湯之於俄羅斯，是傳統飲食中的經典，展示著國度獨有的飲食風俗和習氣。

　　最正宗的軌範洋蔥湯，非得廚師消費兩三個小時能力炮制勝利。如許做出來的湯，暖和濃香，整款湯滑嫩獲得了讓人解恨的水平，你能想象出一口咬下去的那種感到嗎?。。。。。。軟軟的，略帶芝士的酸，不舍得吞下去卻已靜靜融入舌間。在法國，人們平日要在1月1日清晨5點喝一碗洋蔥湯。

　　軌範鵝肝

　　在當代歐洲菜中擔負主要腳色的法國菜，常常被作為一流餐館旅店上菜和菜單組合的底本，而在法國菜裡頭，有著天下三大美食之稱的就是軌範煎鵝肝了。

　　最先理解烹受煎鵝肝這項美食的，也許是二千多年前的羅馬人吧。以後到了法國路易十六時代，鵝肝被納貢到法國宮庭後深受愛好，今後成為宮庭廣為採用的珍味，其時很多著名的音樂家，作家和社會紳士都爭相讚頌，自此奠基其頂級美食的位置。

　　既然能被視為天下頂級美食的鵝肝，鵝的豢養進程自有其奇特的地方.鵝在孵化後的14周內，會被豢養在室外處所以供應一個天然情況，好使鵝的免疫力能大大增強。過了14禮拜後，豢養職員便開端用特制的粟米逐日3次強制餵食鵝，為期4周。為防止在這強制填餵的進程下鵝會重要甚或滅亡，全部的鵝都邑被一對一餵食，此間並會賡續地撫拍牠們，或讓牠們凝聽音樂，以贊助牠們吞食和撫慰情感，這就是為何鵝肝的價錢會如斯昂貴的緣故原由，皆因其人工已差未幾占去本錢的大部門。

　　鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，以是在法國餐館假如瞥見開胃菜中有 "Foie Gras Saute"，那就是軌範煎鵝肝了。在品味煎鵝肝時最合適搭配甜酒煮成的醬汁，或參加無花果幹一路煎，鵝肝的香味便能和無花果的風韻合營一路，吃起來別有一番滋味.

　　松 露

　　和鵝肝、魚子醬並稱為天下級叁大美食的松露(Truffe)，別名黑菌，是一種長在地下的菌菇。在法國有黑鉆石雋譽的松露，嚴厲來講其實不算是菇類，由於它寄生在樹木的根部，深藏在土壤的地底，是以必需靠練習有素、嗅覺敏銳的狗能力發明它的蹤跡。

　　松露對付溫度和濕度非常敏感，處置欠妥的話，只如果短短的叁天就能夠“瘦”了非常之一。重量減輕了就象征著鈔票不見了，常令老板們心疼不已。是以，為了保留松露，因而便開若有人把松露放在密封的米桶裏，或與雞蛋共處一室。成果發生了讓人不測的欣喜，米與蛋充足接收了松露的氣息，同時又讓松露的水份不會快速蒸發，培養了松露的另外一番風韻。松露最佳的咀嚼季候是在十仲春到叁月間，波爾多酒和一樣平常的紅酒均可以搭配著喝。

　　魚子醬

　　天下三大美食中最廣為人熟習的魚子醬，實在便是鹽漬的鰭魚魚卵。這類享負盛名的美食，早於十三世紀，就被喻為人世的極品。風聞其時在丹麥的一份報章上，曾提到本地一家工場接到制作鰭魚魚子醬定單的請求，這應是魚子醬的最先記錄。

　　除鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等資料。個中，尤以鳣魚最為特殊，因其發展之處僅限於裏海和黑海。魚子醬可以搭配任何資料，仍不會落空其鮮美風韻，不管是冷盤，瓊漿，糕點等等，無一弗成和魚子醬合營成絕妙的菜式。假如真的要說魚子醬最常應用之處，也許算是和香檳合營的開胃菜吧!

　　至於說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒徐徐碾碎，便會感遭到那香醇濃烈，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬裏的魚脂含量亦會相對於增長，含鹽量則會因應削減，也是以，品貿較高的魚子醬一樣平常都口感粘稠，風韻亦會更加精細。

　　除服法外，用來舀魚子醬的湯勺也是要非常留意的。為了避免讓用具壓過其風度，同時防備因高溫影響魚子醬的品德，通常為應用貝殼湯勺來進食，至於一樣平常用餐時所用的金屬湯勺，因為會緊張損壞魚子醬的香氣，以是絕對被參加制止之列。#FormatImgID_6#法國蝸牛

　　蝸牛和幹貝、鮑魚、魚翅被稱為法國四台甫菜。軌範蝸牛又是法國人的最愛，據統計，法國一年要消費三億多只蝸牛，法國人對蝸牛的愛好從這數目上便可見一斑。而法國人做蝸牛菜又有分歧的辦法，如洋蔥炒蝸牛、燴燒蝸牛、宮爆蝸牛、滑蛋蝸牛等等，最受多半法國人愛好的照樣這道軌範焗蝸牛。

　　新芭緹雅的蝸牛都是從法國空運過來的半制品，是以質量絕對有包管。廚師們用香草、黃油、紅酒混雜制成醬料，在每一個蝸牛殼裏放上一點，冷藏腌制三天，讓蝸牛肉充足接收醬料的味道，然後在烤箱裏烤5到10分鐘上桌。用特制的蝸牛夾和蝸牛叉挖出一塊放進嘴裏，這時候的蝸牛肉質鮮嫩、口感爽滑，嚼起來另有清爽的香草味。蝸牛照樣種保健食物，有下降血脂、軟化血管的功能。馬賽魚湯

　　在普羅旺斯，馬賽魚湯(Bouillabaisse)是最著名的魚類菜肴。本日的馬賽魚湯(Bouillabaisse)已再也不是簡略的、用魚網內殘剩的雜燴煮出的鮮湯，而是一道講究的、乃至須要提早一天預訂的菜肴。有些菜單上用來煮馬賽魚(Bouillabaisse)的魚類多達12種。這個中必弗成少的是魴魚、海鰻和蠍魚。魚湯裏的配料則包含藏紅花、洋蔥、韭菜、西紅柿、橄欖油和橙皮。在上桌以前還會參加馬鈴薯勾芡。#FormatImgID_0# 更多法國餐飲禮儀

　　法國人的每日三餐

　　早飯：約莫在7點和9點之間，包含牛角包或面包(大概兩者兼備)、奶油、果醬，飲料一般為咖啡、茶或熱巧克力。

　　午飯：在中午到14點之間，有人用簡略的三明治辦理，也有人把午飯看成比擬主要的正餐，包含一道開胃菜、一道主菜和飯後甜點，末了以一杯咖啡停止。

　　晚飯：是一天中最正式的正餐，就餐時光也許是晚上20點，許多上班族會在放工後先去咖啡館略坐一下子。對很多家庭來講，晚飯是百口人聚在一路交換和促進情感的機遇。

　　咖啡：隨時一杯咖啡是全部巴黎人的習氣，街邊的露天咖啡館對巴黎的意義相稱於茶社之於成都。

　　在餐廳進餐

　　法國事美食國家，也特殊講求餐桌禮節，在高等餐館裏就餐有一種特殊盛大的典禮感。而在街邊的小飯鋪、咖啡館裏，氛圍就要安閑很多。

　　大部門餐廳在12點至15點和19點至23點兩個時段業務。但在一些小食物店、三明治店裏日間隨時都能找到食品，火車站鄰近的餐廳偶然會開到清晨。

　　在餐廳用餐，一樣平常會先奉上一籃面包，這是免費的，相稱於中國餐館送的開胃小菜。所謂的“法國大餐”實在份量很少，胃口大的人就靠這些面包填飽肚子了。

　　餐廳比擬：

　　正式的餐館Restaurant：菜式精細，價錢昂貴，情況豪華。最富盛名確當屬“米其林三星”，由頂尖美食家選出的頂尖餐館，吃一頓飯均勻每人150歐元。正式餐館原則上請求顧客著正裝，但也沒必要過於盛大。男士穿西裝、打領帶就能夠，女生的請求更加寬松。高等餐館的菜單每每異常簡略，每道菜有3-5種選取就算許多了。菜單上的價錢(menu price)“**歐元/人”只包含五道菜，其他單品都是要別的付費的。假如拿禁絕主張，無妨向點餐員就教，必定能獲得異常專業而周密的贊助。假如客工資一男一女，極可能遞給女生的菜單上是沒有標價的——沒必要驚訝，入鄉順俗吧。

　　首次在法國高等餐館用飯不免被眼前無數的刀叉和杯子搞胡塗，實在分辯也很簡略。刀叉依照由外到內的次序應用便可，每道菜吃完把用過的刀叉並排擺在餐盤內酒保就會收走。杯子有分歧的用處，酒保會將顧客點的酒水倒入準確的杯子，過剩的也會收走。

　　按照舊規，一樣平常要付給酒保10-15%的小費。

　　家常菜小館Bistrot：供給傳統的家常菜，價錢比擬廉價，氛圍也較為輕松安寧。在以上兩類餐館進餐，縱然明知沒有若幹客人也最佳提早預訂。這既是對廚師的規矩，也能享遭到更周密的辦事。特殊是想點這家店的名菜或制造費時的菜，提早打個召喚讓廚師有充分的預備時光老是沒錯的。

　　自助餐館Cafeteria：沒有酒保上菜，自取菜肴，以是只需付菜價不消付小費。

　　咖啡館Cafe、下晝茶社Salon、小酒館Bistrot au Vin、啤酒屋Brasserie：除供給酒、咖啡和飲料外，也供給一些簡略的菜肴。

　　快餐：巴黎的快餐館未幾，價錢和一樣平常小飯鋪比也並未便宜。不外信任你不會到了巴黎還迷戀流水線臨盆的快餐的。