日本留學：壽司文化介紹

【日本留學網（https://abroad.hopetrip.com.hk/japan/） - 日本留學衣食住行】日本留學：壽司文化先容

　　從快餐到高等菜關於壽司的名稱、外形和味道等，正像外國人所曉得的那樣，愛吃的不愛吃另當別論，通常來過日本的人或是對日本有興致的人，也許都邑從書籍上或從他人的發言中對壽司有所懂得：壽司便是把金槍魚或是鰹魚等切成一口能吃下去的小簿片，然後用手把它攥在米飯團的上面…… 而究竟上壽司有著使人意想不到的汗青和文化身分，很難用一兩句話簡略地把它說清晰。現實上咱們如今對壽司的熟悉已與曩昔有了很大的變更，對這天本人也有許多誤會的地方。

　　如今咱們一提到壽司，立時就會遐想到加醋的米飯團上放新穎的魚暇之類的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉吃的一種食物。實在在日本各地壽司的種類許多，其外形大多半都與上述壽司外形完整不同樣。比方：三重縣伊勢地域有被稱為"手捏壽司"的故鄉飯。這類壽司是把金槍魚切成必定巨細的塊，然後和紫菜及加醋米飯拌在一路吃。這類壽司沒有甚麽特定的外形，也不消手把米飯攥成米飯團。而日常平凡咱們說的壽司是指"攥壽司".現實上，除攥壽司以外，另有許多各種各樣的壽司。然則咱們照樣先來談談攥壽司。

　　追溯攥壽司的起源，使人覺得不測的是，其汗青淵源其實不長遠，在江戶時期的延寶年間(1673年至1680年)，都門的大夫松本善甫把各類海鮮用醋泡上一晚上，然後和米飯攥在一路吃。可以說這是其時對食品保鮮的一種新的試下。在那以後經由了一百五十年，住在江戶城的一名名叫華屋與兵衛的人於文政六年(1823年)簡化了壽司的做法和服法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一路，把它定名為"與兵衛壽司"，公然出售。這便是如今的攥壽司的原型，這類說法早已成為定論。在東京及近郊很多處所可以看到掛著"華屋與兵衛"字號的日式餐廳連鎖店，其名稱即起源於此。這也便是說，如今在日餐中最具代表性的食品——攥壽司的汗青其實不長，只有一百五十多年。(在那以前所說的壽司時並非指這類攥壽司，而是指一種腌制食物"熟(馴)壽司".)下面再談談綠芥末。壽司本來是一種偏向於甜味的食物，以是綠芥末與壽司飯團一路食用的汗青也很淺。本來的設法主意是應用芥末的辛辣來堅持壽司資料的新穎水平。 至於壽司的資料，從本日的知識來看，也沒有久遠的汗青淵源。在攥司壽湧現時，其時只有魚肉為白色的魚作資料。聽說，應用赤色的金槍魚作壽司，始於江戶幕府時期晚期的安政年間

　　(1854年至1859年)。用金槍魚的肥肉部門作壽司始於大正時期;進入昭和時期今後，海膽醬和鮭魚子同樣成了作壽司的經常使用資料。壽司的"壽"字原來是"醋"，日語的發音都是"su"。另有，壽司本來是寫成"鮨(su shi)的，意思是用醋泡過的魚肉。本來的真實的壽司主如果以"斑鰶魚"和"青花魚"等為資料的。

　　如今，壽司成為了高等飯菜的代名詞，但是，最初壽司是小攤上的一種"小吃"，也能夠說這天式"快餐"。乃至到了如今，壽司店的廚房和食堂仍沒有離隔，壽司師傅就在站在櫃台裏當著顧客的面用手攥壽司。有的壽司店在櫃台上方有像屋檐的模樣的裝潢物，保存著江戶時期壽司攤的遺風。 想吃壽司，不必定非要去壽司店。可讓店裏的人把訂的壽司送抵家中享用。這時候，可以看到盛壽司的用具或壽司飯盒裏有綠葉作裝潢。曩昔我也只把它當成一種裝潢罷了。但是經由過程此次查找材料才曉得這是壽司店為讓送貨人便於懂得壽司應當送往那邊而放的美麗。在江戶時期識字的人還未幾，用筆墨寫明送往那邊是一件艱苦的事。而用綠葉剪成對方家紋的模樣即可以一覽無余。

　　除攥壽司以外，另有"卷起來"的壽司，這是指"海苔卷"。然則個中把煮好的幹胡蘿條卷起來的"幹瓢卷"是從江戶時期起就有的。進入明治時期今後又有了把金槍魚的赤色魚肉卷進去的"鐵火卷"。(為何叫"鐵火卷"呢?在日本，曩昔稱賭錢和賭徒為"鐵火打"。"鐵火卷"名稱的情由仿佛是因為人們一邊賭錢一邊把這類壽司作為小吃來吃的原因。這很像英國的有關"三明治"名稱起源的傳說。) 仿佛是進入昭和時期今後，才開端有了吃壽司的各類規則。這是在自稱為"美食家"的人們傍邊逐步構成的。然則回想一下壽司的原點，可以看出，攥壽司原是作為一種便利食物湧現的。為此，"考據"得過量細致大概反而會顯得繁瑣。