法國留學：當地飲食文化介紹

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　　浩瀚傳統軌範菜肴裏，作為前菜的牡蠣(Huître)，有側重要的位置。牡蠣發展在大泰西海疆，諾曼底大區不但是法國大學集合地，也是法國最有名的海鮮產地。12月中旬到1月中旬，海鮮是最肥美的時刻，以是到了街上聖誕節裝潢燈閃亮的時刻，一盒盒牡蠣也出如今超市魚店貨架最顯眼之處任君遴選了。說回到牡蠣自己，假如充足新穎的牡蠣有一種特殊清冽的口感，配上黑胡椒的辣、檸檬汁的酸和殼裏殘留的海水的鹹，品味以後，有股淡淡的回甘。

　　阿爾薩斯大學地處法國東北部，鄰接德國，是以這一地域的菜式也帶著濃濃的德意誌作風，酸菜火腿(Choucroute)便是個中的代表作。酸菜，臘腸，火腿，肘子的味道完善融會在一路，是法國最具鄉土頭土腦息和份量最足的一道大菜。

　　提到法國大菜，第一反響便是軌範蝸牛(Escargots)。卡昂大學地點的大泰西沿岸是盛產蝸牛的好處所。軌範蝸牛最多見的烹飪方法是與大蒜和牛油一路烹煮，然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裏。蝸牛一樣平常都邑用有小凹坑的碟來上菜，以防備蝸牛在碟上轉動。法國人也創造了一種專門吃蝸牛的叉子和鉗子。鉗子的表面像女性的睫毛鉗，而叉子則是一條很細的兩指叉。

　　可麗餅(crêpe)源自法國西北部的排列塔尼地域，成長至今已成為全法國最風行的視頻之一。鹹可麗餅在制造餅皮時參加了乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、百般肉品、鮪魚等百般大概的配料烹飪;甜可麗餅則是在餅皮制造完成後才做裝潢——灑糖粉、抹果醬、包覆生果丁，搭配融熔巧克力，或同冰激淩等配料一路食用。

　　鵝肝(Foiegras)是法國有名的摒擋。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為"天下三大珍羞"。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，如巴黎公立大學的精華融入個中。法國鵝肝的服法一般為用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬配以應用;另外一種服法需經由“特別處置”，這類混雜了其余資料的鵝肝平日在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一樣平常在處置這類鵝肝時會參加的資料包含白蘭地(cognac)、蘋果白蘭地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。

　　紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)是法國最有特點一道大菜，第戎大學最適當的代言人。香濃的醬汁，鮮嫩的牛肉，醇香的馬鈴薯泥，一道菜就可以讓你品味到來自勃艮第大區全體的精髓。進口以後，紅酒的醇香，迷叠香的芬芳，剎時熔化在舌尖，滿口余香，回味無限。

　　貝桑松大學地點地是法國有名的奶酪(Fromage)產區，這裏生產的奶酪在歐洲甚至全球都享有盛譽。戴高樂的名言“誰能統治一個有365種奶酪的國度”讓全球都懂得了法國登峰造極的奶酪文化。奶酪是法國人餐桌上必弗成少的飯後加餐，奶酪配幹邑能讓全部的門客趨附者眾。

　　馬卡龍(Macarons)，別名女的酥胸，是一種用卵白、杏仁粉、白沙糖和糖霜所做的法國甜點，平日在兩塊餅幹之間夾有生果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的卵白杏仁餅;這類甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基本，上面塗上折衷卵白，末了加之一個半球狀的上殼，構成一個圓形小巧甜點，出現出豐碩的口感，是法國最具特點的美食，亦如巴黎藝術院校的花團錦簇。