日本留學：特色料理介紹

【日本留學網（https://abroad.hopetrip.com.hk/japan/） - 日本留學衣食住行】日本留學：特點摒擋先容

　　日本摒擋是被公認烹飪一絲不茍的國際美食。而一名好的摒擋師必需成為食用者與大天然之間的橋梁，在摒擋師居心過細的烹飪下，讓顧客嘗到最隧道的自然厚味。

　　日本摒擋極具欣賞性，講求鎮靜、優雅、寧靜，所選取的資料因此新穎的海產物和季候新穎蔬菜為主，具備口感平淡、加工精致、光彩美麗、少油膩等特色。

　　天然原味這天本摒擋的“殺手鐧”，其烹飪方法精致精細，重視味覺、觸覺、視覺、嗅覺和器皿和用餐情況的搭配意境。如在壽司，生魚片，幕內盒飯，暖鍋等代表美食中，你可以從它的每種碟、碗、盤中，體會到奇特的“美”“雅”“靜”。

　　日本是天下人均壽命最長的國度。據日本頒布的數字註解，2000年，日本男性均勻壽命為77.72歲，女性均勻壽命為84.6歲。

　　為何日本人會長命呢? 外洋專家對日本人長命秘密的研討註解，他們的飲食組成是比擬公道的。講求養分，既吃大米又吃魚、肉、豆、蛋;少吃油膩，多吃新穎蔬菜;天天一杯牛奶;以食齋為主，並且只吃七分飽;不暴飲暴食。日本人也很留意吃海產物，特殊是海藻和海帶、海苔。這些食品含有豐碩的碘，對付調理內排泄功效非常主要，並且是極豐碩的卵白質起源。並且日本人愛吃魚，少吃鹽，這些都有用的下降了高血壓和胃癌等的病發率，對付防備動脈硬化，特別對偏頭痛和樞紐關頭炎也有顯著的療效。

　　日本摒擋重要分為三類：本膳摒擋、懷石摒擋和會席摒擋。

　　本膳摒擋

　　以傳統的文化、習氣為基本的摒擋系統。源自室町時期(約十四世紀)，這天本理法軌制下的產品。如今正式的「本膳摒擋」已未幾見，約莫只出如今少數的正式場所，如婚喪喜慶、成年典禮及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

　　懷石摒擋

　　在茶道會以前給顧客預備的精巧菜肴。在中世日本(指日本的鐮倉、室町時期)，茶道構成了，有此而發生了懷石摒擋，這因此非常嚴厲的規矩為基本而構成的。日本菜系中，最先最正統的烹飪體系是“懷石摒擋”，距今已有四百五十多年的汗青。據日本陳腐的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。當時候，修行中的禪僧必需遵行的戒律是只食用早飯和午飯，下晝沒必要用飯。但是年青的僧侶耐不住饑餓和嚴寒，將加熱的石頭包於碎布中稱為“溫石”，揣到懷裏，頂在胃部以耐饑寒。厥後慢慢成長為少吃一點器械，起到“溫石”禦饑寒的的感化，詳情眾人可以閱讀日本摒擋專門網舉行查閱。

　　會席摒擋

　　晚會上的豐富宴席菜式。跟著日本通俗市民的社會運動的成長，發生了摒擋店，構成了會席摒擋。多是由本膳摒擋和懷石摒擋為基本，簡化而成的。個中也包含各類鄉土摒擋。會席摒擋平日在專門做日本菜的飯店裏可以品味到。

　　桌袱摒擋

　　桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱摒擋是中國式的摒擋，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特點是顧客坐著靠背椅，圍著一張桌子，全部的飯菜都放在一張桌子上。這類摒擋來源於中國古代的空門素食，由隱元禪師作為“普茶摒擋”(即以茶代酒的摒擋)加以發揚。因為風行於長崎，故又稱長崎摒擋。摒擋師在空門素食內采取了本地產的水產肉類，便創建了桌袱摒擋。桌袱摒擋菜式中重要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和生果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜占多數。一開端就先把小菜全體放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

　　茶會摒擋

　　日本的室町時期(14世紀)風行茶道，因而湧現了茶宴茶會摒擋。最初的茶會摒擋只是茶道的裝點，非常簡略。到了室町末期，變得異常奢華奢靡。厥後，茶道開創人千利休又規復了茶會摒擋本來平淡素樸的面貌。茶會摒擋只管即便在園地和人工方面勤儉，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間另有湯、梅幹、生果，偶然還會奉上兩三味山珍海味，末了是上茶。

　　大學摒擋

　　一樣平常日本大學裏的食堂摒擋重要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一樣平常的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸馬鈴薯泥餅咖喱;炒菜類常見的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子;油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至於用魚和牡蠣做的油炸摒擋，也許因為太貴的原因，在黌舍食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘暴，叫“親子”蓋澆飯，便是把雞肉和雞蛋燴在一路做成蓋澆飯。面條類依據面的加工辦法重要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細又黃的雞蛋拉面，另有既不白也不黃的蕎麥面條等。黌舍摒擋比擬廉價，一份飯一樣平常在500日元上下，假如在表面的摒擋店最少得700~1000日元。

　　面食摒擋

　　日本有好幾種面條，好比烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講求，價廉物美。特別是蕎麥面條，是民眾愛好的食物。如今，日本人用餐已慢慢多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已部門替換了飯團。如今，速凍食物遭到婦女們迎接，餃子、鍋貼、包子、面類等中華摒擋也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心，如蛋糕、小甜餅幹、糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演變而來的春卷、鍋貼等，也被日本人看做菜品並遭到青睞。

　　修行摒擋

　　修行摒擋又叫“精進摒擋”，意思是吃齋、食齋。實在，所謂精進摒擋便是不應用肉類的素菜摒擋。

　　別的，另有盒裝冷餐禦節摒擋，平日在新年的主要節日時食用。