日本留學 日本料理的特色

【日本留學網（https://abroad.hopetrip.com.hk/japan/） - 日本留學衣食住行】日本留學 日本摒擋的特點
        去日本留學弗成不吃的日本摒擋。日本摒擋的特點：生、冷、油脂少、種類多、重視賣相。日本摒擋又稱“五味、五色、五法”摒擋。五味是甘、酸、辛、苦、鹹;五色是白、黃、青、赤、黑;五法便是生、煮、烤、炸、蒸。

    服法分類篇：刺身應由較平淡的吃起，平日順序以下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。平日剛入冬時刻的海鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法，在日本人眼中倒是異常失儀的舉措。由於，壽司自己已放了芥辣，吃的時刻只要把壽司一端約1/4地位蘸上醬油即可。而日本清酒可分三級，從低到高挨次為：純米酒、日本釀造、吟釀。

    節令與食品：春天吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、暮秋吃鮭魚，冬季吃鯽魚及海豚。日本四面對海，海產天然是最主要的質料。配菜的裝潢也凸起季候的特色，如秋天愛好用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，襯托季候的氛圍。而盛菜的器物多種多樣。講求的，請求一菜一器，按季候和分歧的菜式選用，乃至盛器上的斑紋也因季候而異。

    美食配美器：日本摒擋的拼擺和器皿也頗有講求，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數臚列，品種多、數目少、天然協調。另外一明顯特色是用餐器皿多為瓷制和木制文雅、慷慨、古樸，既適用又具欣賞性。美食配美器，令每道日本菜都成為竹苞松茂的佳作。

    日本摒擋的資料多以海產物和新穎蔬菜為主，口胃多甜、鹹，加工精致、光彩美麗、平淡而少油膩，堅持質料固有的味道及特征，且跟著季候的變更，在選料和口胃方面也隨之產生變更，如春夏多以海鮮實時令蔬菜為主，再配以季候花葉作為裝點，秋天則應用銀杏、松枝等作為裝潢，看上去光彩柔和、舒服，給人以藝術享受。

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