日本留學 和牛肉風味獨特肉用價值極高

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　　日本和牛肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風韻奇特，肉用代價極高，在日本被視為“國寶”。在西歐市場也極為昂貴，今朝和牛裏脊肉在歐洲的價錢是每200克100多美元，一些特殊柔嫩的和牛肉的價錢比這更高。和牛只有應用特別的辦法，經由悉心培養，才會變得如斯厚味。而日本產和牛的特色之一在於其口感，它肉質裏的脂肪像精密的網嵌入肌肉中，這也是咱們常說的“霜降”。其口感柔嫩，有進口即化的感到;另外一特色是香氣，日本和牛帶有不膩的甜味和濃烈的香味。而為了充足享受和牛帶來的厚味，就發生了壽喜燒、涮牛肉暖鍋等日本奇特的薄切牛肉摒擋。

　　為保持牛的血緣，對交配舉行嚴厲的治理，這算得上日本和牛臨盆中應用的特別技巧之一。是以，對付全部剛出身的子牛，都要配以個別辨認編號，並掛號其出身年代日、怙恃的血統、出身場合等信息;其二是，培養和牛的田舍會為發明使牛安寧生存的情況而盡最大盡力，由於只有讓牛不感到到重要，能力構成柔嫩的肉質;在食料方面，斟酌到牛的康健狀態，會餵以優良的稻、麥、稻草等;牛舍是要天天排除的，而且要讓牛在水質幹凈、氛圍清爽的遼闊農場內安閑地生存。那些第一流的肉質的和牛，是田舍傾瀉愛意、無所不至地悉心培養出來的。

　　要想分清和牛哪種更好吃，並非件輕易的事。作為表現肉質程度的尺度，日本食肉分級協會對牛肉舉行了排名，制訂了品級，從高到低共分為五個品級A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上級其余牛肉就能夠瞥見大理石狀的散布，個中A5級和牛可以說是最頂級的。

　　和牛品級的評定進程非常嚴厲。在評定過程當中，只有當兩位考核職員看法同等時能力舉行下一關鍵評定，在每一個關鍵中，都邑打一個分數，而終極肯定的品級並非按最高，相反是按最低品級作為終極的品級。比喻說，一塊牛肉的雪花散布是A5，但其肉質色彩只有A2，那末終極這塊牛肉也只能淪為A2。是以，一塊A5級的牛肉的價錢異常昂貴。要懂得上乘牛肉，被稱為“和牛奧林匹克” 的日本和牛才能共進會也能夠作為參考之一。這項運動每5年舉行一次，其做法是在近500頭牛中央，選取具備絕佳肉質的牛，並表揚為“冠軍牛”。

　　要嘗日本和牛的真味，霜降和牛刺身是您必定不克不及錯過的。A5級和牛最合適做刺身，由於其皮下脂肪散布平均成雪花狀，吃起來進口即化，而選擇的部位應當是肉眼和西冷之間的部位。比擬而言，A3級和牛脂肪散布平均不是太好，因此不合適用來做刺身，口感幹，很柴。A4和A3級其余和牛可以采取炭烤這類烹飪方法，牛肉脂肪經由烤制，因高溫而熔化，聞起來噴鼻香撲鼻，而嘗起來也不會認為過老。和牛自己的味道已非常鮮美，以是應以原味為主，恰當撒上些鹽就能夠品味了。假如是做壽司的話，A5級的和牛就不很合適，由於太甚肥膩，嘗起來口感不是絕佳，A3級的和牛恰好正適合，肥瘦適中。A5級的和牛也不合適做暖鍋食用，選用A3級的和牛則更加適當。