2015美國十大最新飲食趨勢

【美國留學網（https://abroad.hopetrip.com.hk/usa/） - 美國留學衣食住行】2015美國十大最新飲食趨向

當地有機品牌
 

“‘有機’一詞已被濫用得險些沒故意義了，”波特蘭“公園廚房”（Park Kitchen）和“彎磚”（Bent Brick）餐館的斯科特·多利希（Scott Dolich）說。廚師們不止一次告知咱們，本地產的食物都是有機種植而成，只不外有機認證對大多半小型農場而言本錢太高。是以，洛杉磯的迷你沙拉連鎖Tender Green結合全部人埃裏克·奧伯霍爾策（Erik Oberholtzer）就沒有費錢申請有機認證，而是像很多餐廳老板同樣，著眼於“支撐和咱們有著直接接洽而且種植辦法值得信任確當地小型農場。”這對味道也有影響。“有機食物有大概來自任何處所，常常會在卡車、火車或飛機中呆很長期能力達到其終極目標地，”聖地亞哥Range Kitchen主廚雅各布·丘爾頓（Jacob Cureton）說，“是以，保質刻日由此收縮，養分代價也大批流失”。紐約“大理石小道”餐館（Marble Lane）行政主廚曼努埃爾·特維諾（Manuel Trevino）總結說：“假如有機食物來自於天下另外一邊，運輸途中留下了偉大的碳萍蹤，那另有甚麽好買的？”

自然及有機葡萄酒
 

“當選取某些葡萄酒和酒廠時，我只管即便優先斟酌那些在臨盆過程當中尊敬情況的，”紐約貝努瓦餐館（Benoit）主廚兼侍酒師安德烈·康姆佩耶（Andre Compeyre）說。拉斯維加斯Cosmopolitan侍酒師布雷頓·拉米（Bretton Lammi）稱，自然和有機葡萄酒是“情況與終端花費者之間的雙贏”。你大概不曉得個中一些酒的制造流程就已愛上了它們，它們在釀酒過程當中杜絕了農藥、除草劑和化肥的應用，“阻攔這些化學物資進入地下水和河道，並停止因人工合成添加劑褫奪營養而往泥土中增長更多養分的無停止輪回。”但不要期望很快就會湧現百分百的有機家當。“咱們的酒水單上仍有許多法國‘經典’不必定屬於有機酒類，但仍舊是咱們最受追捧的”。

“非培根”
 

這歲首，說培根浮名均可能不當心搪突了他人的媽媽。以是當咱們說培根的遍及已變得有點使人吃不用時，請不要介懷。榮幸的是，廚師們正用其他五花八門的肉類制造“培根”，個中包含雞（油炸雞皮在傳統猶太烹調中被稱作gribene）、鴨、鮭魚、羊肉、墨西哥作風chicharrón（煎豬油）乃至扇貝。因為吃起來須要有所控制（究竟大部門都是脂肪），“用這些食物來裝潢沙拉才是正道，”藍帶烹調黌舍（Cordon Bleu）烹調教導副總裁愛德華·倫納德（Edward Leonard）說。聖叠戈Rancho Bernardo Inn行政主廚尼古拉斯·保爾（Nicholas Bour）對這一趨向提出了貳言：“味道切實其實很好，但跟著花費者和門客賡續在康健飲食上舉行自我教導，這一趨向應當會漸漸消逝。”圖為邁阿密Wynwood Kitchen & Bar的chicharrón拌柑桔小芝麻菜沙拉。

秘魯美食大行其道
 

“這是眼下食物行業的風行趨向，”餐館批評與團購網站BlackboardEats開創人馬吉·奈姆瑟（Maggie Nemser）說。這要歸功於主廚裏卡多·薩拉特（Ricardo Zarate）在他處於洛杉磯的餐館MoChica（2009年開業）與Picca（2011）對秘魯美食趨向的引爆。懷俄明州傑克遜霍爾（Jackson Hole）提頓山莊（Teton Mountain Lodge）主廚凱文·漢弗萊（Kevin Humphreys）說明說：“秘魯菜肴是口胃和技巧的大熔爐。”日本、中國、西班牙和土著安第斯風韻兼容並包——從馬鈴薯餅到炒面、烤串到酸橘汁腌魚。你可以找到各類分歧的食材，如柚子、紅薯（和其他幾十個書薯類品種）、辣椒、芥末、藜、番茄、南瓜、黃豆醬牛肉——個中任何一種均可能會被配上一個煎雞蛋。全美各地的廚師都在用這類創意烹調，比方理查德·桑多瓦爾（Richard Sandoval）在其紐約市的新餐廳Raymi所做的那樣。