法國留學必備的餐飲文化

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　　法國的豬肉成品、鵝肝醬、奶酪就已傳到了希臘和羅馬並且高盧人愛好牛飲，胃口極佳。用葡萄酒佐餐和在調味汁中放葡萄酒，對造就口胃是一個主要身分。法國葡萄酒的質量優良使法國上升到一流位置。葡萄酒的成長是因為十七世紀起，在教會人士和各修會的影響下，釀酒技巧賡續提高。到十六世紀末，孔雀被火雞替換，同時，進餐方法也產生了革命，開端應用叉子。

　　　　法國人的美食批評

　　法國人不但會吃，並且發明了飲食批評，批評的影響之大，乃至可以上下花費者和從業者。

　　赤色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司於1900年創刊，是發賣量最大、收錄最齊備的法國餐廳、旅店大整年鑒。五分之一以上的法國人隨時應用它或瀏覽它，即使只是為了做一次美食神遊。在《米其林指南》上得到一顆星或落空一顆星的效果就是明證。幾本主要的美食指南的評價在法國足以樹立或損壞一家餐廳的榮譽。《米其林指南》的查詢拜訪員在實地考核終了結帳以後才解釋身份的做法，使得《米其林指南》頗具威望。

　　另如美食批評家吉爾·普特勞斯基編的《巴黎美食》先容花色繁多的巴黎美食全貌，包含絕佳餐廳、價廉物美餐廳、絕佳外國菜餐廳，和小旅店(特別是喝葡萄酒的小旅店)、啤酒屋、茶社和土特產市肆，共計一千五百家。

　　　　法國人的飲食文化點滴

　　依據民意考試，法國人觀賞餐廳的重要緣故原由，在於餐廳的氛圍親熱高興，宜於作為約會之處。在法國，餐廳的交際功效確切非常蓬勃。有事同人商談，或同同夥聚首，或與戀人幽會，首選之處是餐廳。邊用飯邊談買賣的做法如斯廣泛，決不是有時的。

　　買賣人在一路吃幾片三明治的英美習氣，在法國基本行欠亨，買賣人都是在餐館裏談籌劃簽合約。平常生存中，用飯的時刻法國人大多圍桌而坐，而不是捧著盤子在電視機前邊看邊吃，在一家團圓的時刻，傳統的整套飯菜的模式是冷盤、主菜加奶酪或甜點。不但如斯，坐在餐桌前還要大談所點菜肴的精巧。

　　　　法國大菜上菜次序

　　1.開胃酒——進餐前喝的酒。一般為雪利，櫻桃白蘭地酒等。

　　2.墊席菜——開胃菜。魚子醬，生牡蠣等。

　　3.湯——清湯(肉湯或雞湯)

　　4.魚菜——魚，蝦，貝類，上這道菜斟白葡萄酒。

　　5.肉菜——牛肉或小嫩羊肉，上這道菜斟紅葡萄酒。

　　6.果子露冰淇淋——果子露冰糕，清口食物。

　　7.烤肉——烤野禽。

　　8.沙拉菜——偶然和主菜一路上。

　　9.奶酪——不愛好也能夠不要。

　　10.甜食——蛋糕，冰淇淋，蛋奶酥，奶味薄餅等。

　　11.生果——偶然和甜食一路上。

　　12.咖啡——多數是小咖啡杯(半杯)