法國留學 法國人在中國開餐廳的經歷

【法國留學網（https://abroad.hopetrip.com.hk/france/） - 法國留學衣食住行】法國留學 法國人在中國開餐館的閱歷
 　　法國大廚大衛·戴維瓦。

　　和大衛攀談，只能經由過程翻譯舉行。他9歲就開端隨著家人學廚藝，15歲進入廚師黌舍進修，17歲拿到卒業證就開端做廚師。19歲那年，他從軍到非洲，後又到西班牙進修甜點，不久以後晉升為甜點行政主廚。21歲時，大衛又回到非洲(科特迪瓦)做了20年大廚。他說，他在科特迪瓦治理的廚房有3000平方米，250多人。

　　據《重慶晨報》報導，專註於廚藝的大衛，在2002年拿到了法國甜點銀獎。對此，他還不知足，邊打工邊研究廚藝，終極在2003年，他捧起了歐洲廚藝大賽亞軍的獎杯。

　　這座獎杯也就成為了大衛在重慶開的法國餐館的鎮店之寶。有了“戰績”，大衛開端不安本分了，“一向想本身創業，但沒有太多的機遇，也怕本身程度不可。得到了亞軍，固然就有本錢了。”2005年，大衛辭去在科特迪瓦的旅店行政總廚的職務，開端加入天下各地舉行的美食展會。

　　“直到來到亞洲，我才認為我應當在亞洲，在中國，在重慶創業。”大衛說到這裏，臉上才有了法國人獨有的誇大臉色。“中國面積大，人也多，恰好有個互助火伴是重慶的，也想換換情況，就來重慶了。”

　　固然大衛說得很簡略，但咱們懂得到，他還在網上搜刮了重慶的情形。“重慶成長異常敏捷，生齒也多。”奔著這個名號，大衛飛到了重慶。

　　他在重慶開了家法國餐館，可試業務不到1個月，他就有許多疑難。厥後，他把老婆和兩個可愛的女兒也接到了重慶，誓要把正宗的法國餐飲文化帶到重慶。

　　中國飯鋪為何不打烊？

　　53個小時的遠程飛翔，接機的林儉文認為大衛會像放久了的蔬菜蔫蔫的，“他像個孩子同樣，坐在車子裏，到處觀望，一直地問這問那。”見大衛精力好，林儉文帶著他試下了重慶的燒烤。“其時差未幾是晚上12點了，他就問咱們說，‘你們的飯鋪一向不打烊?’。”給大衛說明這是宵夜後，大衛才似懂非懂所在頷首。

　　第一次吃燒烤的大衛固然還不太習氣，但他卻吃得津津有味，一直地擦去額頭的汗水，“太辣了，下次吃就不要這麽辣。”

　　而餐館在試業務傍邊，大衛也遭受了還在歇息就被叫起來做餐的為難。“由於法國人用飯時光很範例，通常為11：30-2：30吃午飯，下晝茶會在6點曩昔，並且是不吃主菜的。”

　　有一天的下晝4點，顧客非要點安格斯牛排，“咱們就只有打手機把大衛·戴維瓦叫過來做牛排。他就問咱們，豈非中國的飯鋪真的是從早上開到晚上，一向不打烊?”林儉文說。

　　服法餐為何點意大利面？

　　愛吃重慶美食，卻不克不及吃太辣的大衛，一向在試下重慶的食品，以逐步順應這座他今後會一向呆下去的都會。

　　但不到一個月的時光，大衛就有了許多的題目。“好比說，依照正常的法國大餐次序，是開胃菜、頭盤、主菜、甜品，但許多來用飯的客人就按本身的設法主意上菜，請求先上甜品，大概請求頭盤和主菜一路上。”對此，大衛不太懂得。

　　大衛說，服法國菜，不單單是知足味蕾的須要，同時也是體驗法國的文化。以是對這一點，他照樣比擬介懷的。

　　除吃的次序，對付顧客提出的牛排味道欠好，大衛老是會費一番口舌去說明。“軌範牛排不會腌制，講求原汁原味。但眾人都習氣了民眾西餐裏牛排放許多黑胡椒，以是許多人吃到背面會認為沒有味道。”

　　而由於我們主食主如果以米為主，很多人吃了主菜後，會認為沒有飽腹感，就會點意大利面，但大衛始終否決。“他以為法餐很傳統，是高等菜，而意大利面和法國餐不是一個體系的，以是就供給面包辦事大概用馬鈴薯取代。”林儉文說。

　　吃情侶餐為何催著上菜？

　　實在從試業務的第一天起，大衛的頭腦裏就開端有了問號。11月19日正午，餐館來了八位顧客，個中有人點了情侶套餐。“其時那桌顧客走了四五小我了，這對情侶就急了，一向一直地催快點上菜，最少催了4次。”

　　這讓大衛在廚房裏忙得滿頭大汗，“他就跟咱們說，為何要這麽急呢，法國餐是須要逐步享用的，法國人吃情侶套餐最快也要一個半小時。大衛說，假如這麽快就不是傳統的法國餐了，由於在法國進餐館花費，對工薪階級來講是不低的，餐館都是交際場所，以是倡導慢享法餐。”

　　很好的食品為何扔了？

　　有過在非洲閱歷的大衛，曉得窮苦饑餓的滋味，對食品的糟蹋他異常仇恨。一次，廚工把擺盤剩下的3個洋蔥圈，丟進垃圾桶。他看到後，直接從垃圾桶撿起來吃掉。

　　“當時候咱們在非洲，有時刻持續十天表面都在接觸，咱們就只有躲在屋裏，又沒有吃的，以是我很不習氣他人糟蹋。”而每次顧客有剩的，他就會問為何要糟蹋，是味道欠好嗎?並且，他會本身去品味，看是否是本身做得欠好，還會讓翻譯把本身帶到顧客那邊問問緣故原由。