帶你讀懂法國葡萄酒文化

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　　法國被以為是頂級葡萄酒的代表國，法國人的浪漫氣味和得天獨厚的多樣化氣象和泥土，和2000多年的悠長釀酒工藝、嚴厲的法定產區(原產地掌握定名)治理律例，使得法國可以或許供給作風各別的上好葡萄酒。值得一提的是，不管法國的釀酒技巧，照樣法定產區(BordeuxNice Dijon…..)治理律例，都早已被天下其他葡萄酒臨盆國接收與仿效，並成為範本。

　　在法國,酒不單單是一種飲品,它已融入了法國老庶民的生存和文化當中,成為弗成朋分的一部門了.早在羅馬時代開端釀制葡萄酒了,得天獨厚的天然前提,使一些罕見的葡萄品種呢,只有在法國能力發展優越,到達其絕佳狀況.法國的葡萄園險些籠罩了三分之二的領土面積。

　　17世紀，法國人開端將葡萄酒栽種與臨盆軌制化。1855年法國巴黎舉行天下展覽會，其時正值拿破侖三世在朝，他想借天下展覽會之機向全球推行波爾多的葡萄酒，同時也有將天下的葡萄酒都參展個中的設法主意。因而，他請波爾多葡萄酒商會準備一個博覽會以此先容波爾多葡萄酒，並對波爾多酒莊舉行分級，波爾多商會責成葡萄酒掮客人公會制訂分級表，將全部酒莊分為五級。在此以後，格拉夫地域和聖埃米利永地域在上世紀中葉也舉行了酒莊分級，只不外沒有像梅多克地域那樣分成五個品級。全部進入分級的酒莊都稱為“列級酒莊”，在酒標上可以或許看到“GrandCruClasse”的字樣。

　　早在1855年法國就有了成熟的葡萄酒分級軌制.共有四個級別:法定,優秀,地域,和平常.個中法定產區的酒級別最高,簡稱"AOC",占全體產量的35%,這一品級的酒非常昂貴.關於1855年分級的爭辯許多，但是1855年分級不但表示了波爾多葡萄酒產區的品級分別，還反應出了該地域的汗青淵源、葡萄酒商業及酒莊情形，其在天下葡萄酒喜好者心中已根深蒂固。其時分級後的格式表現，險些全部的品級園均來自梅多克產區，而且全部評出的酒莊全體會合在波爾多左岸地域，是以此次分級軌制有著相稱的範圍性，固然這也與波爾多左岸產區具有鄰近基隆多河而通往大泰西彼岸其他地域的交通地輿上風有著很大聯系關系。

　　平日,咱們想波爾多產的葡萄酒在法國最為著名,實在勃艮第和隆河谷地也是有名的葡萄酒產地;到了勃艮第靠北的村落還生產頂級的白葡萄酒.在浩瀚的葡萄品種中,黑皮諾是法國重要的葡萄品種,現在有些地域推行了機械采摘,然則一級葡萄園照樣以人工為主.平日采摘下來的葡萄會有去梗的進程,這個進程必定要恰到火候,由於它直接影響到了酒的酸度.另有下一步便是要擠破葡萄了,在村落裏,假如葡萄大豐產,人們還會特殊慶賀一下,就會把葡萄放在特制的木桶裏,人們不分男女,跳進桶裏,合著音樂歡樂的在葡萄上跳著舞,下面的葡萄不知不覺就被擠出汁來了.在擠破後和榨汁前會有第一次發酵,然後把葡萄渣送去壓榨,以提取更多的汁液.下一步該在低溫下安排一段時光了,使葡萄中的固體物資分別出來.以後舉行的釀藏,要在大桶中蘊藏6-24個月,末了才舉行瓶裝.眾人在酒莊或超市買到了有著寶石般光彩的葡萄酒便是如許一道一道工序完成的.

　　浪漫的酒文化

　　專家先容說葡萄酒盛產地域之一的第戎，處於法國中部，都會漫溢著高尚的味道，第戎是法國人公認的貴族都會，不只富人占多數並且也是葡萄酒盛產之處，法國人不在第戎事情但必定會在第戎置房，由於他們炎天要來度假，可以想象的是由於富人多對高品德葡萄酒的需求大而產量一日千裏照樣由於多生產優良葡萄酒才吸引了這麽多的富人前來，實在都不是，只是地輿前提合適葡萄的發展，讓他們有更優良的葡萄生產，也就天經地義的有更優良的葡萄酒發生。除葡萄酒的厚味，另有姜味面包和芥末醬也是這個都會的特點，想一想品上一口甘醇的葡萄酒加之一口沾滿芥末醬的面包，你會立時愛上這座都會。

　　光著腳丫在大木桶裏踩壓葡萄是法國人制作葡萄酒的第一步流程，固然另有更以前的一步便是把他們從葡萄藤上摘下來，每一年炎天第戎都邑迎來海內和外洋朋儕到葡萄酒莊打工，買個涼帽你也能夠成為個中的一員，嘗一口剛制造出來的葡萄酒，有點澀澀的，但以後是爽滑的甘甜，閉上眼睛說一句，tres bon!我已深深沉醉於葡萄酒香中。

　　在法國除第戎一樣有許多制作葡萄酒之處，葡萄酒的種類分為幹邑、香檳、紅葡萄酒、粉紅葡萄酒、白葡萄酒等。在法國乃至全部歐洲，幹邑也被許多人所愛好，幹邑地域的性情猶如所特有的白玉葡萄同樣舉世無雙。平和的大泰西海洋性氣象造詣了完善的幹邑產區，該產區包含濱海夏朗德省，多爾多涅生和德塞夫勒省的一小部門。在這裏它們被分為6個產區，分離是大香檳區、小香檳區、邊林區、優良林區、良心林區、和通俗林區。

　　當今幹邑中最有名望的幾大酒莊軒尼詩、人頭馬、卡穆、奧德和馬爹利所用來釀造白蘭地的葡萄都來自這6個產區， 將白蘭地釀制成幹邑的過程當中一樣平常都邑蒸發一半的酒精，起先幹邑的釀造者以為這部門喪失的酒被天使喝了，咱們叫做“送給天使的禮品”，聽說這個天然蒸發的過程當中，幹邑地域統計的數字可以詳細到每一年跨越2000萬瓶酒消逝在大天然中，而這也是釀造者絕不遲疑送上的貢品，以此調換弗成替換的完善品德。

　　天下上只有兩種餐桌上的厚味須要期待100年，乃至更長期，一個是西班牙的陳醋，一個就是幹邑白蘭地。法國人愛酒，實在更愛酒文化，想一想桌上擺著一瓶100年的好酒，不想細細咀嚼都難，這片未知的領土已讓咱們充斥了理想和等待。

　　品酒小教室：葡萄酒品級之分

　　剛打仗法國葡萄酒的同夥總會以為葡萄酒有酸度，便是欠好的酒。實在並非如許：葡萄酒的酸味個中一部門起源於葡萄漿果,如酒石酸、蘋果酸和少許檸檬酸，一部門起源於發酵，如虎魄酸、乳酸和醋酸。這些酸度是弗成防止的，它增進唾液的排泄，加速身材的新陳代謝，對康健來講必弗成少。法國葡萄酒比擬其他國度的酒來講比擬龐雜，並非只如果AOC級，便是好酒。好酒一定出自好年份。由於葡萄酒的質量癥結在於葡萄質料的質量，而葡萄的質量，卻由於產地和昔時的氣象另有對葡萄的治理所決議。自2000年以來的好年份有2000，2003，2004，2005，以是當你看著法文酒標啟蒙的時刻，看年份選酒大概是個不錯的主張。酒標上年份2005，表現瓶中酒的質料葡萄是在2005年采摘的。